An diesen Bienenstich-Berliner kommt niemand vorbei. Die sind nicht nur unheimlich fluffig-saftig, sondern gleichzeitig auch noch richtig cremig. Im Inneren erwartet dich nämlich eine leckere Vanillefüllung aus Pudding und Sahne. Also genauso wie du es von Omas Bienenstich kennst. Apropos: Deswegen darf auch die karamellisierte Mandelkruste auf den Berlinern nicht fehlen.
Das Rezept für deine Bienenstich-Berliner
1Für den Teig Hefe in 3 EL lauwarmer Milch mit 1 TL Zucker auflösen.
2Mehl mit restlichen Zutaten sowie Hefe-Milch ca. 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Teig mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen.
4Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 12 gleich große Portionen teilen. Jeden Teigling zu einer runden Kugel formen und in die Auflaufform setzen. Mit einem Küchentuch abdecken und erneut 30 Minuten gehen lassen.
5Währenddessen für die Füllung Puddingpulver mit Zucker und 100 ml Milch glattrühren. Restliche Milch aufkochen, angerührtes Puddingpulver unterrühren und 1 Minute köcheln lassen. Mit Frischhaltefolie abdecken und vollständig auskühlen lassen.
8Für das Mandelkrokant alle Zutaten in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Anschließend auf einem Stück Backpapier verteilen und auskühlen lassen.
9Für den Guss Puderzucker mit Milch glatt rühren.
10Berliner halbieren und obere Hälfte mit Guss bestreichen sowie mit Mandelkrokant bestreuen.
11Für die Füllung Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Pudding glatt rühren, unter die Sahne heben. Anschließend in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle Füllen.
12Creme auf den unteren Berliner-Hälften verteilen und die obere Berliner-Hälften darauf setzen.
