Leipziger Lerchen kannte ich nicht, bis ich auf der Durchreise diese Gebäckspezialität in Leipzig gekostet habe. Ich fand sie einfach schön und war dann super begeistert von ihrem Geschmack. Klarer Fall: Die wollte ich selber backen können! Hier kommt also unser Rezept: Der Teig ist schnell gemacht, dann werden die süßen, kleinen Pasteten mit Marzipan gefüllt und mit einer schönen Gitteroptik versehen. Kein Wunder, dass sie immer ganz schnell bis auf den letzten Krümel verputzt sind.

Dein Rezept für Leipziger Lerchen

Besonderes Zubehör: 12 gewellte Muffinformen, Spritzbeutel mit großer Lochtülle

So wird's gemacht:

1
Für den Teig alle Zutaten miteinander verkneten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 min kalt stellen.
2
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinformen einfetten.
3
Für die Füllung Eier trennen. Marzipan grob raspeln. Butter schaumig schlagen. Marzipan, Mehl, Speisestärke und 1 Eigelb unterrühren. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. Füllung in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen.
4
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten, ausrollen und 12 Kreise ausstechen (z.B. mit einem Glas). In die Muffinformen legen und Rand leicht andrücken.
5
Restlichen Teig erneut ausrollen und in 0,5 cm breite Streifen schneiden (Länge des Muffinform Durchmessers).
6
Je 1 TL Kirschkonfitüre in die Formen geben. Marzipanfüllung darüber geben. Masse jeweils mit zwei Teigstreifen überkreuzen. Restliches Eigelb verquirlen und alles damit einpinseln.
7
Im heißen Ofen ca. 30 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Leipziger Lerchen ~ das beste Rezept

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