Ich backe meine Kokosmakronen mit Marzipan. Schon immer. Das wurde mir sozusagen in die Wiege gelegt. Denn meine ganze Familie ist verrückt nach der süßen Mandelmasse – besonders im Herbst und zur Adventszeit. Jene Mandelmasse geht immer. Kein Wunder also, dass ich meine „Kokosberge“ ebenfalls damit verfeinere. Aber das Beste daran: Die Marzipanrohmasse macht die Kokosmakronen erst so richtig saftig.
Das Rezept für deine Kokosmakronen mit Marzipan
Kokosmakronen mit Marzipan sind die saftigsten von allen
Ich habe schon viele Kokosmakronen gegessen. Aber jene mit Marzipan waren immer gut. Also richtig saftig. Warum, wieso, weshalb? Ich habe keine Ahnung. Möglicherweise liegt es am höheren Fettgehalt der Mandelmasse, die die Makronen feucht hält. Aber eigentlich ist es auch gar nicht so wichtig. Die Hauptsache ist, dass du die Marzipanrohmasse in sehr feine Stücke schneidest. Der Rest geht ganz schnell: Eiweiß, Puderzucker, Sahne und Kokosraspeln verrühren. Marzipanstückchen unterheben und „Kokosberge“ auf dem Backblech formen. Kleiner Tipp: Die Makronen schmecken auch ohne Kokosraspel, nur mit Marzipan himmlisch, wie unsere Marzipanwölkchen beweisen.
Ich weiß, in einigen Rezepten wird das Eiweiß steif geschlagen und als Eischnee unter die Kokosmasse gehoben. Das geht natürlich auch. Wie du es machst, ist dir überlassen. Denn wie das bei allen Klassikern so ist, führen mehrere Wege zum Ziel.
Kokosmakronen plus Schokolade gleich Liebe
Weil mir Marzipan allein nicht reicht, verfeinere ich die Makronen meistens noch mit Schokolade. Dafür backe ich die Kokosmasse auf Oblaten. Denn anschließend kann ich sie mit dieser Seite in flüssige Zartbitterschokolade tunken – herrlich. Falls du keine Oblaten magst, kannst du sie natürlich auch weglassen. In diesem Fall kommt die Schokolade anders zum Einsatz. Apropos – hier meine Top 4 Varianten für saftige Kokosmakronen:
- Schokosplitter: Statt flüssige Schokolade kommen hier Splitter zum Einsatz. Dafür 75 g Zartbitterschokolade hacken und unter die Kokosmasse heben.
- Rum: Du magst das Gebäck mit ein bisschen Wums? Dafür statt Sahne ca. 3 EL Rum zum Teig geben.
- Marzipan UND Quark: Das ist mein Geheimtipp für die Endstufe Saftigkeit. Dafür alle Zutaten mit nur 3 Eiweiß und 120 g Magerquark verrühren. Oder einmal schnell zum Rezept für Kokosmakronen mit Quark hüpfen.
- Ohne Zucker: Keine Sorge, die Makronen schmecken trotzdem super! Wer in der Weihnachtszeit leichter naschen möchte, der kann Puder-Xucker statt Zucker verwenden. Hüpf mal zu den Low Carb Kokosmakronen rüber.
Kokosmakronen richtig aufbewahren
Wie die meisten Plätzchen, lassen sich auch Kokosmakronen lange aufbewahren. In einer Blechdose halten sie sich mindestens 3 Wochen. In der Regel sogar länger. Am besten noch einen Apfelschnitz dazulegen, so bleiben sie lange saftig.
