Auf süße Kombinationen mit Ingwer bin ich erst gestossen, als ich mich das erste Mal mit der englischsprachigen Küche außeinander gesetzt habe. Nicht nur frisch geriebener Ingwer, sonder auch kandierte Stückchen der Frucht sind in England häufiger Bestandteil von Keksen, Kuchen und Desserts. Ich war direkt begeistert und musste direkt selbst anfangen mit der scharfen Knolle zu experimentieren.
Der Ingwer unterstreicht in diesem Rezept noch die karibische Note. So kommt der Kokos geschmacklich noch besser heraus! Statt einer üppigen Buttercreme besteht das Cupcake Topping aus Baisertupfen. Falls Ihr keinen Bunsenbrenner zum Abflammen der Baiserspitzen habt, stellt die Cupcakes einfach noch mal für etwa 5 Minuten im Ofen unter die Grillfunktion.
Wenn Ihr noch auf der Suche nach anderen Rezepten mit Ingwer seid, schaut mal hier und hier vorbei. Diese tolle Knolle kann nämlich echt noch mehr sein als nur Beilage zum Sushi oder Teegetränk.
Kokos Ingwer Cupcakes
1Heize den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege die 12 Mulden eines Muffinblechs mit Papierförmchen aus.
- 2
Schäle den Ingwer und zerreibe ihn sehr fein.
- 3
Schlage Butter mit Zucker sehr cremig auf, gib den Limettensaft und anschließend nach und nach die Eier dazu und verrühre alles miteinander. Mische Mehl mit Kokosflocken, Salz und Backpulver und hebe diese Mischung mit dem Ingwer unter den Teigansatz.
- 4
Fülle den Teig in die Papierförmchen und gib die Muffins für 20–25 Minuten mittig in den Backofen. Nimm sie heraus und lass sie abkühlen.
- 5
Schlage für das Topping das Eiweiß mit dem Salz über dem heißen Wasserbad fest auf, gib dann nach und nach den Zucker zu und schlage so lange weiter, bis die Masse schön glänzt. Nimm die Masse vom Wasserbad und rühre den Malibu unter.
- 6
Fülle das Topping in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle und spritze kleine Zipfel auf die Muffins.
- 7
Brenne dann die Spitzen dieser Zipfel mit einem Küchengasbrenner an.
