Coconut-Ginger-Cupcakes

90 Minuten

Zutaten

  • Für die Muffins

    • 20 g Ingwer
    • 180 g weiche Butter
    • 180 g Zucker
    • 1  Bio-Limette|Bio-Limetten
    • 3  Ei|Eier
    • 180 g Mehl
    • 100 g Kokosraspeln
    • 1 Pr Salz
    • 1 Pck Backpulver

  • Für das Topping

    • 2  Eiweiß
    • 1 Pr Salz
    • 150 g Zucker
    • 1 EL Malibu
Besonderes Zubehör: Muffinblech (12 Mulden), 12 Papierförmchen, Sparschäler, Küchenreibe, 2 Rührschüsseln, Handrührgerät, Esslöffel, Wasserbad, Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle, Küchengasbrenner
Nährwerte: Pro Stück: 301 kcal | 5 g E | 20 g F | 26 g KH
So wird's gemacht:
  • 1

    Heize den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege die 12 Mulden eines Muffinblechs mit Papierförmchen aus.

  • 2

    Schäle den Ingwer und zerreibe ihn sehr fein.

  • 3

    Schlage Butter mit Zucker sehr cremig auf, gib den Limettensaft und anschließend nach und nach die Eier dazu und verrühre alles miteinander. Mische Mehl mit Kokosflocken, Salz und Backpulver und hebe diese Mischung mit dem Ingwer unter den Teigansatz.

  • 4

    Fülle den Teig in die Papierförmchen und gib die Muffins für 20–25 Minuten mittig in den Backofen. Nimm sie heraus und lass sie abkühlen.

  • 5

    Schlage für das Topping das Eiweiß mit dem Salz über dem heißen Wasserbad fest auf, gib dann nach und nach den Zucker zu und schlage so lange weiter, bis die Masse schön glänzt. Nimm die Masse vom Wasserbad und rühre den Malibu unter.

  • 6

    Fülle das Topping in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle und spritze kleine Zipfel auf die Muffins.

  • 7

    Brenne dann die Spitzen dieser Zipfel mit einem Küchengasbrenner an.

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