Heute gibt’s ein neues Rezept, mit dem das Kochteam wieder total meinen Geschmack getroffen hat: Omelette mit Tomaten, Spinat und Parmesan. Bei mir landen gebackene Eier nämlich auch nicht nur zum Frühstück auf den Teller, denn gerade wenn mich abends der Hunger plagt und etwas Schnelles und Frisches sein soll, dann habe ich als Backfee in 99% der Fälle die Hauptzutat für Omelette im Kühlschrank – nämlich frische Eier.
Gefüllt wird der fluffige Eierfladen dann meist mit jeglichen Gemüse- und Käseresten, die ich noch finden kann. Das Rezept ist so wandelbar, dass es sich an alle Gelüsten und Vorräte anpassen lässt. Welche Kombos ich auch sehr zu empfehlen kann: Chorizo und Kirschtomaten mit Manchegokäse oder auch grüner Spargel, Räucherlachs mit einem Hauch Gorgonzola. Die Grundidee bleibt die selbe, aber man hat theoretisch jedes Mal ein neues Gericht. Ganz ähnlich ist übrigens auch die italienische Variante davon. Hüpf doch mal eben zu unserem Frittta-Rezept rüber.
Wenn so nicht der Low-Carb Himmel aussieht...
Besonderes Zubehör: Schneidebrett, Messer, Topf, Kochlöffel, Salatschleuder, Küchenpapier, Rührgefäß, Schneebesen, 2 Pfannen, Auflaufform, Kelle
Nährwerte: Pro 100 g: 103 kcal | 6 g E | 8 g F | 2 g KH
So wird's gemacht:
Für die Soße Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Mit etwas Zucker bestreuen. Tomaten zugeben, salzen und pfeffern und die Soße bei halb geschlossenem Deckel bei milder Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen in feine Streifen schneiden. Spinat waschen, trocken schleudern. Tomaten waschen und trocken tupfen. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Den Backofen auf 180 °C Oberhitze vorheizen.
Eier mit Sahne verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen, Petersilie untermischen. Öl in 2 Pfannen erhitzen, die Zwiebelmenge halbieren und je eine Hälfte in einer Pfanne glasig braten. Die Eiermasse auf beide Pfannen aufteilen und über die Zwiebeln geben. Die Eiermasse in wenigen Minuten stocken lassen, gelegentlich mit einem Kochlöffel durch die Masse ziehen, damit die noch flüssige Masse den Pfannenboden berührt und alles gleichmäßig gart.
Spinat und Tomaten auf die Omeletts geben, nun je die Hälften überklappen. Die Tomatensoße in eine große Auflaufform (alternativ in 2 kleine Auflaufformen) geben. Die Omeletts darauf setzen. Mit dem Parmesan bestreuen. Im heißen Ofen in etwa 3 Minuten gratinieren. Aus dem Ofen nehmen und servieren.
