Keine Lust auf langes Kochen? Zartes Putengeschnetzeltes mit Reis und Rahmsoße ist schnell gemacht und schmeckt immer. Vorausgesetzt das Fleisch ist schön saftig. Wie du den Klassiker einfach zubereitest, erfährst du hier im Rezept.
Das Rezept für dein Putengeschnetzeltes
1Putenschnitzel waschen, trocken tupfen und in 1 cm breite Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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Knoblauch und Zwiebel schälen. Knoblauch fein hacken und Zwiebel fein würfeln. Champions putzen und vierteln.
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Die Hälfte des Öls in einer großen Pfanne erhitzen.
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Putenfleisch dazugeben und scharf anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und abdecken.
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Restliches Öl in die Pfanne geben. Knoblauch, Zwiebel und Champions bei mittlerer Hitze andünsten. Mit Geflügelfond ablöschen. Sahne und Weißwein unterrühren.
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Speisestärke in etwas Wasser auflösen und unter die Sauce rühren. Kurz aufkochen lassen. Fleisch dazugeben und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
Das Fleisch für saftiges Putengeschnetzeltes
Für Geschnetzeltes eignen sich Putenschnitzel besonders gut. Jenes Teilstück der Putenbrust ist sehr zart und fettarm. Deswegen darf es nur kurz angebraten werden, damit die Fleischstreifen schön saftig bleiben. Positiver Nebeneffekt: Dein Putengeschnetzeltes ist ruckzuck fertig. Pro Person benötigst du etwa 150-200 g Putenfleisch. Alternativ kannst du auch zu Putenbrustfilet oder Hähnchenfleisch greifen. Letzteres ist geschmacklich sehr ähnlich zur Pute.
Putengeschnetzeltes garantiert saftig und zart – fünf Regeln
Putenfleisch sollte immer durchgebraten werden. Eine rosa Mitte wie du es beispielsweise von Entrecôte oder Roastbeef kennst, ist hier nicht gewollt. Nichtsdestotrotz sollen die Putenstreifen wunderbar saftig werden. Wie das garantiert klappt? Viel einfacher als du denkst. Mit diesen fünf Tipps gelingt dein Putengeschnetzeltes immer saftig-zart.
- Putenschnitzel in etwa 1 cm dicke Streifen schneiden, aber nicht dünner. Je dünner die Stücke sind, desto schneller werden sie trocken.
- Putenstreifen in einer großen Pfanne mit ca. 1 EL Öl anbraten. Je nach Menge, das Fleisch portionsweise anbraten, damit jedes Stück Kontakt zum Pfannenboden hat und Röstaromen bilden kann. Tritt zu viel Fleischsaft auf einmal aus, würde das Putengeschnetzelte köcheln, statt zu braten.
- Fleischstreifen bei mittlerer bis hoher Hitze nur kurz scharf anbraten. Die Pfanne daher nicht zu lasch, aber auch nicht zu hoch erhitzen. Irgendwas dazwischen ist also perfekt. Umso glücklicher bin ich, dass ich diese Aufgabe an meinen PerfectFry Bratsensor von Bosch abgeben kann. Er reguliert die Temperatur am Pfannenboden ganz automatisch, sodass mein Putengeschnetzeltes immer bei optimaler Hitze braten kann. Ich muss nichts hoch oder runter regulieren.
- Putengeschnetzeltes 1-2 Minuten braten lassen, ohne es zu wenden. Erst wenn die Stücke eine braune Kruste bilden und an der Oberseite weißlich werden, umdrehen. Wenn das Fleisch fertig gegart ist, sofort aus der Pfanne nehmen.
- Vor dem Servieren Putengeschnetzeltes einige Minuten in der heißen Soße ziehen lassen. Diese darf nicht mehr kochen! Ansonsten wird das Fleisch zäh. Die Putenstücke sollen nur auf Temperatur kommen, damit sie saftig bleiben.
Anfangs hatte ich Schwierigkeiten die richtige Brattemperatur für mein Fleisch zu finden. Mit dem PerfectFry Bratsensor von Bosch ist das aber jetzt ein Kinderspiel. Er reguliert nämlich die Temperatur am Pfannenboden ganz automatisch. Alles, was ich tun muss: Temperaturstufe 4 auswählen. Und mein Geschnetzeltes brät bei perfekter Hitze.
Das beste Putengeschnetzelte ist mit Rahmsoße
Ich liebe ja Omas klassisches Geschnetzeltes Züricher Art. Deswegen ist jene cremige Rahmsoße mit Pilzen auch das Vorbild für mein Putengeschnetzeltes. Die Zutaten dafür sind schnell beisammen. Was du brauchst? Zwiebel, Knoblauch und Champignons. Alles klein schneiden und in Öl anbraten. Nur noch mit Geflügelfond, Sahne und Weißwein ablöschen. Falls du auf Letzteren verzichten möchtest, kannst du stattdessen einfach etwas mehr Fond oder alternativ Hühnerbrühe verwenden. Zum Schluss die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken – fertig.
Putengeschnetzeltes mit Paprikasoße
Pilzsoße ist weniger dein Fall? Dann ist diese cremige Paprikasoße perfekt für dein Putengeschnetzeltes. Hier bilden Geflügelfond, Tomatenmark und Creme Fraîche die Basis. Schmand oder Frischkäse gehen auch. Fehlen noch Zwiebel, Knoblauch und – na klar – rote Paprika. Letztere drei Zutaten in der Pfanne anbraten, Tomatenmark dazugeben und mit Fond ablöschen. Zum Schluss Creme Fraîche einrühren. Alles auch noch einmal Schritt für Schritt bei meinem Paprika Putengeschnetzelten nachzulesen. Hüpf mal eben rüber.
Putengeschnetzeltes mit Currysoße
Eine fruchtige Currysoße ist ebenfalls ein beliebter Klassiker zu Geschnetzeltem. Das Einzige, was du hier schnippeln musst? Zwiebel und Knoblauch. Mehr nicht. In der Pfanne anbraten, mit Geflügelfond und Sahne ablöschen. Und nur noch mit Currypulver, dem Saft von Orange und Limette sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Das ging dir zu schnell? Dann hüpf mal zu meinem Curry Putengeschnetzeltem rüber. Hier findest du das Rezept Step by Step erklärt.
Putengeschnetzeltes Kalorien
100 g Putengeschnetzeltes in Pilzrahmsoße hat etwa 123 Kalorien. Aufgeteilt in 12 g Eiweiß, 7 g Fett und 1 g Kohlenhydrate. Wer es Low Carb halten möchte, der kann Salat oder Gemüse als Beilage wählen. Genießt du dein Putengeschnetzeltes mit Reis, klettern die Werte noch ein bisschen nach oben. Zum Vergleich: 100 g Putengeschnetzeltes mit Reis hat ca. 158 Kalorien und etwa 13 g Kohlenhydrate.
