Orangen sind ja so Früchte, die vollkommen unterschätzt werden. Den Schuh zieh ich mir selber an – ja. Aber das will ich ändern. Sofort. Weg vom Orangensaft, hin zur Orangencreme. Nicht falsch verstehen. Ich liebe Orangensaft. Es gab Zeiten, da habe ich mir jeden Morgen ein Glas Orangensaft gegönnt. Aber genau das meine ich. Orangen können so viel mehr als zu Saft verarbeitet werden. Zu einer Creme zum Beispiel. Oder zum Kompott. Oder einfach zu beidem. So wie es das Reiser Kochteam gemacht hat.
Sternanis oder Zimt?
Pflaumenkompott mag ich. Apfelkompott liebe ich. Aber Orangenkompott? Gleiches gilt für Marmeladen. Rote Marmeladen sind die ersten, die auf einem Buffet leer gefegt sind. Orangenmarmelade ist diejenige, die alleine (und traurig) zurückbleibt. Vielleicht erinnerst du dich ja bei deinem nächsten Brunch an meine Worte. Das wäre doch mal ein Schritt. Den Anfang machen wir aber mit einem selbst gekochten Orangenkompott. Schritt 1: Orangen schälen. Dabei großzügig arbeiten, sodass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Sonst wird's bitter. Filets herausschneiden und beiseitestellen. Zucker karamellisieren lassen. Dabei langsam herantasten. Ist nicht schwer, erfordert – wenn man's richtig macht – einfach ein bisschen Geduld. Mit Orangensaft ablöschen und angerührter Stärke – unbedingt kaltes Wasser verwenden – abbinden. Das Reiser Kochteam hat sein Kompott mit Sternanis verfeinert. Ich mag den Geschmack von Zimt ja noch lieber. Du auch? Dann gib einfach eine Zimtstange statt Sternanis zum Kompott.
Orangencreme auf Frischkäse-Basis
Fehlt noch mein persönlicher Star des Desserts – die Orangencreme. Ich liebe Orangencreme. Überhaupt liebe ich alles, was mit Frischkäse daherkommt. Man denke an meinen geliebten New York Cheesecake. Frischkäse mit Zucker, Orangensaft und Orangenabrieb verrühren – fertig. Fehlen noch ein paar Schokospäne on top. Orangen und Schokolade das ist einfach mhhhhhh.
Kleiner Tipp: Wem das mit dem Orangenkompott zu "krass" ist, der nascht die Orangencreme ohne das Kompott. Dafür einfach die doppelte Menge zubereiten und mit Schokolade verfeinern. Dabei die Schoki am besten direkt in die Creme rühren. Oder du hüpfst mal zu Susannes Orangen-Panna-Cotta rüber. Ohne Kompott, dafür mit Cantuccinibrösel.
