Das ist Mamas bestes Hühnerfrikassee Rezept – klassisch zubereitet mit einer cremigen Soße, wie du sie aus deiner Kindheit kennst. Hier bekommst du alle Tipps, wie dir das Hühnerfrikassee einfach gelingt. Und zwar so lecker wie bei Mama.
Das Rezept für dein klassisches Hühnerfrikassee
1Für die Brühe Suppengrün sowie Zwiebel schälen und klein schneiden. Mit restlichen Zutaten in einen Topf mit 1,5 Liter kaltem Wasser geben. Anschließend salzen sowie pfeffern und einmal aufkochen lassen.
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Hühnerbrüste in die Brühe geben und bei mittlerer Hitze 20 Minuten ziehen lassen.
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Anschließend Hühnerbrüste aus der Brühe nehmen und Brühe abseihen.
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Möhren schälen, Champignons putzen und beides fein würfeln.
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Für die Soße Butter in einem Topf zerlassen. Dann Mehl dazugeben und unter ständigem Rühren anschwitzen, bis es goldgelb wird. Nach und nach Hühnerbrühe dazugeben, dabei weiterhin stetig rühren.
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Sahne, Möhren, Champignons sowie Erbsen dazugeben und alles 5-8 Minuten köcheln lassen.
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Hühnerbrüste in Stücke zupfen und zu den restlichen Zutaten geben.
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Zitrone heiß abwaschen und Schale abreiben. Petersilie waschen und fein hacken.
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Hühnerfrikassee mit Zitronenabrieb, Petersilie sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Zutaten für Hühnerfrikassee wie bei Mama
Ich bereite mein Hühnerfrikassee Rezept klassisch zu, wie ich es von früher kenne. Die Basis bildet eine cremige Soße, in die Hähnchenfleisch und Gemüse eingerührt werden. Damit am Ende das Hühnerfrikassee wie bei Mama schmeckt, halte ich mich immer an ihre Rezeptur mit folgenden Zutaten.
Selbst gemachte Hühnerbrühe für intensiven Geschmack
Wer Hühnerfrikassee klassisch zubereiten möchte, sollte die Soßenbasis mit selbst gekochter Hühnerbrühe aufgießen. Die schmeckt besonders intensiv und ist einfacher gemacht, als du denkst. Was es braucht, sind Suppengrün, wahlweise Hähnchenfleisch oder ein Suppenhuhn sowie Gewürze. Beispielsweise Lorbeerblätter, Nelken und Wacholderbeeren. Das Gemüse nur grob würfeln und mit den restlichen Zutaten in reichlich Wasser sanft köcheln lassen. Mehr ist es nicht. Hier verlasse ich mich immer auf meinen PerfectCook Kochsensor. Der reguliert die Temperatur im Topf automatisch, sodass garantiert nichts überkocht.
Eine gute Brühe muss ein Weilchen köcheln. Dabei die ganze Zeit neben dem Topf stehen bleiben? Auf keinen Fall. Seitdem ich mein Bosch Induktions-Kochfeld der Serie 8 habe, schmeiße ich alle Zutaten in den Topf, aktiviere den PerfectCook Kochsensor und lasse ihn die ganze Arbeit machen. Damit kocht garantiert nichts über.
In meinem Rezept für Omas Hühnersuppe findest du eine ausführlichere Anleitung zum Ansetzen deiner Hühnerbrühe. Wer sein Hühnerfrikassee besonders schnell zubereiten möchte, der kann alternativ auch zu fertigem Hühnerfond greifen.
Hühnerbrustfilet und Gemüse für bestes Frikassee
Das Hähnchenfleisch ist nicht nur für den Geschmack der Brühe wichtig. Es ist hinterher auch der Hauptbestandteil im Hühnerfrikassee. Ich verwende am liebsten Hühnerbrustfilets. Das Fleisch ist schön saftig und ergibt schöne Stücke. Ebenfalls typisch sind Hähnchenkeulen oder Stücke eines gekochten Suppenhuhns. Je nachdem, womit du die Brühe angesetzt hast. Letztendlich kannst du jede Art von gekochtem Hähnchenfleisch verwenden, sodass sich auch Reste wunderbar verwerten lassen. Fehlt nur noch das Gemüse, mit dem das Hühnerfrikassee Rezept klassisch wie von Mama schmeckt.
- Möhren: Diese schälen und fein würfeln, damit sie schneller garen.
- Erbsen: Ich greife zu TK-Erbsen, da sie eine kurze Garzeit haben.
- Champignons: Hier kannst du zur weißen wie auch braunen Sorte greifen. Je nach Größe der Pilze, diese vierteln oder sechsteln.
Je nach Saison kannst du das Gemüse auch nach Wahl variieren. Salz, Pfeffer, frische Petersilie und etwas Zitronenabrieb runden das Frikassee ab. Kleiner Tipp: Mamas Hühnerfrikassee schmeckt auch in der vegetarischen Variante ohne Hähnchenfleisch.
Cremiges Hühnerfrikassee klassisch mit Mehlschwitze
Mamas Klassiker mit Hühnchen und Gemüse ist unheimlich cremig. Das Geheimnis dahinter ist eine klassische Mehlschwitze. Keine Sorge, die geht ganz einfach. Für die Soßenbasis Mehl und Butter im Verhältnis 1:1 in einem Topf erhitzten, bis eine goldgelbe Mehlschwitze entsteht. Dabei ist es wichtig, dass die Mischung kontinuierlich gerührt wird, damit sich keine Klümpchen bilden. Anschließend den Ansatz mit Hühnerbrühe sowie Sahne aufgießen und noch einmal aufkochen lassen.
Wer mag, kann 100 ml der Hühnerbrühe durch Weißwein ersetzen. Der verleiht dem Hühnerfrikassee eine feine Säure.
Hühnerfrikassee einfach zubereiten – 5 Regeln
Obwohl für Mamas Rezept alle Komponenten selber angesetzt werden, ist die Zubereitung für ihr Hühnerfrikassee einfach. Versprochen. Damit bei dir garantiert alles glattläuft, kommen hier noch einmal alle Tipps für bestes Hühnerfrikassee wie von Mama:
- Wenn du die Zeit hast, Hühnerbrühe frisch kochen. Dabei die Zutaten nur leicht köcheln lassen, sodass das Fleisch sanft garziehen kann. Alternativ zu einem guten Hühnerfond greifen.
- Gegarte Hühnerbrustfilets in Stücke zupfen oder schneiden. Die Brühe durch ein Sieb abseihen und etwas abkühlen lassen.
- Mehlschwitze bei niedriger Hitze zubereiten, dabei unbedingt stetig rühren. Das verhindert, dass Klümpchen entstehen.
- Mehlschwitze immer nur nach und nach mit Flüssigkeit aufgießen, sodass eine Soße entsteht. Dabei stetig weiterrühren. Mein Tipp: Am besten abgekühlte Brühe verwenden, da das ebenfalls die Klümpchenbildung mindert.
- Gemüse unter die Soße rühren und 5-8 Minuten sanft köcheln lassen. An dieser Stelle kommt mir mein PerfectCook Kochsensor von Bosch erneut zugute. Der kontrolliert stetig die Temperatur im Topf und passt sie automatisch an. Damit brennt mein Hühnerfrikassee garantiert nicht an.
Hühnerfrikassee gelingt mir dank PerfectCook Kochsensor von Bosch kinderleicht. Und das ganz ohne Anbrennen oder Überkochen. Denn der Sensor kontrolliert stetig die Temperatur im Topf und passt sie automatisch an. Dafür diesen einfach am Topf anbringen, aktivieren und Stufe 3 auswählen.
Hühnerfrikassee nur mit diesen Beilagen
Mir schmeckt Mamas Hühnerfrikassee tatsächlich pur – so wie es ist, da mir Fleisch und Gemüse in Soße reichen. Klassischer ist aber zum Hühnerfrikassee diese Beilagen zu servieren:
- Reis
- Kartoffeln
- Nudeln
- Polenta
- Grüner Salat
Hühnerfrikassee einfrieren und auftauen
Frikassee lässt sich bereits am Vortag zubereiten und einen Tag im Kühlschrank aufbewahren. Wer es länger haltbar machen möchte, der kann sein Hühnerfrikassee bis zu drei Monate einfrieren. Mein Tipp: Den Klassiker bereits vorab portionieren, damit du später die passende Menge auftauen kannst. Am einfachsten geht das so:
- Frikassee auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Gefrierbeutel in einen hohen Messbecher geben und nach außen stülpen. Das sorgt für einen besseren Halt und hilft beim Einfüllen des Frikassees. Alternativ gefriergeeignete Dosen verwenden.
- Frikassee portionsweise einfüllen, sodass der Beutel etwa zu 2/3 gefüllt ist. Beim Gefrieren dehnt sich die Flüssigkeit aus.
- Beutel fest verschließen und ins Gefrierfach geben.
Zum Auftauen das Frikassee über Nacht in den Kühlschrank stellen und am nächsten Tag erwärmen. Oder du machst es wie ich und nutzt die Mikrowellen-Funktion des Bosch Sensor-Backofens der Serie 8. Damit ist Mamas Hühnerfrikassee schnell und einfach aufgetaut.
