Lecker leicht und alles andere als normal – dieses pfiffige Rezept vom Reiser-Küchenteam tischt ein köstliches Auberginen-Sandwich auf. Es ist eine tolle Alternative zum klassischen Brot-Doppeldecker und damit super geeignet für eine Low-Carb Ernährung.

Doch auch wenn Ihr normalerweise gerne Brot esst, ist dieses Sandwich eine coole Idee, wenn man mal wieder spät abends feststellt, dass kein Brot mehr da ist, man aber Appetit auf eine deftige Stulle hat. Mehr Vitamine hat das "Auberginen-Brot" zudem auch noch. Also ran an das wohl meist unterschätzte Gemüse!

Nährwerte: Pro 100 g: 152 kcal | 7 g E | 13 g F | 3 g KH

So wird's gemacht:

1
Die Auberginen waschen, putzen und in etwa 1 cm breite Scheiben schneiden. Von beiden Seiten salzen und ruhen lassen.
2
Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein schneiden. Etwas für die Garnitur beiseitelegen. Oliven fein hacken. Feta mit einer Gabel zerdrücken, mit Petersilie, Oliven, Joghurt und Öl verschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen.
3
Auberginen mit einem Küchentuch trocken tupfen und dann in einer Schüssel mit dem Olivenöl vermengen. Portionsweise in einer großen Grillpfanne oder auf einer Grillplatte von beiden Seiten je 4–5 Minuten garen. Aus der Pfanne nehmen und kurz abkühlen lassen.
4
Die Hälfte der Scheiben großzügig mit der Creme bestreichen. Die Putenbrust obenauf setzen und mit je 1 weiteren Scheibe Aubergine bedecken. Mit Petersilie garnieren und servieren.

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