Deine Blaubeer-Pancakes heben ab! Aber so richtig. Du kannst ihnen förmlich beim Wachsen in der Pfanne zugucken. Denn deine kleinen Seelenschmeichler sind die fluffigsten von allen. Ihr luftiges Geheimnis: Drei Zutaten, die zusammen etwas Wunderbares ergeben. Natron, Buttermilch und Eischnee. Dieses Trio verwandelt deine Pancakes zu weichen Wölkchen, wie aus einem American Diner. Woran das liegt? Die Säure der Buttermilch ist wie ein Turbo-Booster für das Natron. Dadurch entwickelt es seine Triebkraft und der Teig geht richtig schön auf. Dieser Effekt kommt übrigens auch bei Blaubeermuffins und Schokomuffins zum Einsatz. Das aufgeschlagene Eiweiß im Pancake-Teig sorgt dann für den letzten, luftigen und verhindert, dass die Fladen beim Ausbacken absacken. Aber genug Theorie – jetzt geht’s an die Kostprobe! Mit Ahornsirup und/oder knusprigen Bacon-Streifen schmecken deine Blaubeer-Pancakes noch viel besser.
Hüpf doch auch mal zu meinem supersaftigen Blaubeerkuchen rüber. Das Besondere hier? Er wird mit Schmand im Teig gebacken.
Das Rezept für deine Blaubeer-Pancakes
1Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen, dabei Zucker nach und nach einrieseln lassen.
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Eischnee und Blaubeeren unter den Teig heben.
