Gemäß dem Wetter hatte ich in den letzten Tagen Lust auf eine Apfel-Crostata, die leicht herbstlich anumuten lässt. Regenwetter und kuschlige Wollsocken an den Füßen passen meiner Meinung nach irgendwie besser zu Apfelkuchen als zu Erdbeereis und Co. Ich bin ganz hoffnungsvoll, der Sommer wird sich in diesem Jahr bestimmt noch einmal zeigen, aber so lange genieße ich eben die herbstliche Stimmung bei einem noch warmen Stück köstlicher Apfel-Tarte.
So eine Crostata ist wunderbar, wenn man keine Tarteform zur Hand hat und es gerne ein bisschen rustikal und hausgemacht aussehen darf. Perfekt also für mich kleinen Tollpatsch, der jedes Mal Schweißausbrüche bekommt, wenn eine fertige Tarte aus der Form herausgelöst werden muss. Natürlich geht es meistens gut – zum Glück, denn der Moment, wenn die wunderschöne Tarte beim Herauslösen einen Riss bekommen und man plötzlich den Kuchen in zwei (oder mehrere) Teile zertrümmert hat, ist wirklich nicht schön. Puh, zum Glück ist die Crostata eine unkomplizierte Schwester der zickigen Tarte.
Dieses Prachtstück hier brachte mir sogar schon den ein oder anderen (nicht so ganz ernst gemeinten) Heiratsantrag ein. Sie ist aber auch wirklich mega lecker! Noch ein Klecks Schmand, Sahne oder Vanilleeis dazu – unschlagbar!
Apfel-Frangipane Crostata (für 12 Stücke)
Für den Teig:
300 g Mehl
1 Prise Salz
30 g Zucker
150 g kalte Butter, gewürfelt
120 g kaltes Wasser
Für die Frangipanemasse:
75 g weiche Butter
70 g Zucker
75 g gemahlene Mandeln
1 Ei
Außerdem:
3 Äpfel
1 Eigelb
2 EL Sahne
30 g gehobelte Mandeln
1. Bereite zuerst den Teig für die Crostata zu. Dafür Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel vermischen. Die kalte Butter zugeben und alles mit den Händen vermengen. Nach und nach das eiskalte Waser hinzugeben und rasch alles zu einem Teig verkneten. Forme den Teig zu einer Kugel und lasse ihn für eine Stunde in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank ruhen.
2. Heize den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor und belege ein Backblech mit einem Backpapier.
3. Verrühre für die Frangipanemasse zuerst die Butter mit dem Zucker. Schlage dann das Ei unter und rühre die Mandeln ein. Wasche die Äpfel, entkerne sie und schneide sie in dünne Spalten.
4. Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund aus und lege ihn auf das Backblech. Dort bestreichst du ihn nun mit der Frangipanecreme bis zum Rand. Danach die Äpfel auf dem Teig anordnen, lass dabei einen circa 4 cm breiten Rand frei.
5. Schlage nun den Teigrand vorsichtig nach innen. Bestreiche ihn mit einer Mischung aus verquirltem Eigelb und Sahne. Streue dann die gehobelten Mandeln über den Teigrand.
6. Backe die Crostata für 45-50 Minuten goldbraun aus. Am besten schmeckt sie noch leicht warm mit einem Klecks Sahne oder Vanilleeis!
