Ein veganer Erdbeerkuchen mit Pudding? Ganz einfach. Mit diesem Rezept schmeckt der Kuchen so richtig lecker. Und das ganz ohne tierische Produkte. Was es dafür braucht, verrate ich dir jetzt.
Das Rezept für deinen veganen Erdbeerkuchen
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Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform am Boden mit Backpapier auslegen und Rand einfetten.
Extra dicke Streusel für extra viel Crunch
Vorbild für jenen veganen Kuchen ist Omas Erdbeerkuchen mit Pudding. Nur die Streusel, die habe ich noch dazu gedichtet. Hier in Form von extra dicken Knusperkissen, weil ich sie so gerne mag. Den Teig dafür also nicht zu feinen „Bröseln“ zerreiben, sondern mit den Fingern in größere Stücke brechen bzw. zupfen. Ein paar Minuten im Ofen backen, bis sie goldbraun sind, fertig. Übrigens greife ich hier zu kalter Margarine statt zur Butter. Wie ich die restlichen Kuchenzutaten ersetze?
Veganer Erdbeerkuchen mit Pudding
Mein Erdbeerkuchen ist tatsächlich leichter gemacht, als ursprünglich gedacht. Alle Zutaten lassen sich problemlos für die vegane Variante austauschen. Wie das im Einzelnen aussieht?
- Margarine statt Butter – genau wie für die Streusel.
- Sojamehl statt Eier für die Bindung. Jene Mehlsorte hat emulgierende und stabilisierende Eigenschaften. Perfekt zum Kuchenbacken.
- Mandelmilch statt Kuhmilch – sowohl für den Teig als auch für den Vanillepudding.
Alles in allem lassen sich Boden und Vanillepudding ziemlich lecker und ziemlich einfach ohne tierische Produkte zuzubereiten. Apropos Boden: Omas Klassiker sieht einen Biskuitboden vor. ich setze aber auf einen Erdbeerboden aus saftigen Rührteig, der schnell zusammengerührt ist. Margarine mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Trockene Zutaten mischen und mit Mandelmilch unterrühren, sodass ein glatter Teig entsteht. In die Springform geben und ab damit in den Ofen. Fehlt nnur noch die Vanillecreme. Dafür greife ich zu Stärke, Zucker, Vanillezucker und Mandelmilch. Du kannst aber natürlich auch Kokosmilch, Hafermilch oder Sojamilch verwenden. Zum Schluss Boden mit Creme bestreichen, Erdbeeren darauf verteilen und mit den Streuseln toppen. Veganer Erdbeerkuchen? Check. Und das viel einfacher gedacht. Deswegen hat er sich auch einen Platz in unserer Rezeptsammlung der besten Erdbeerkuchen verdient.
