Du möchtest einfache Vanillekipferl backen? Omas bestes Vanillekipferl Rezept ist ganz einfach zuzubereiten und mit allen Tipps bestückt. Damit gelingen dir die Plätzchen garantiert perfekt. Wie du deine Vanillekipferl einfach in Form bringst und backen kannst, verrate ich dir jetzt.
Das Rezept für einfache Vanillekipferl
Mehl, Mandeln oder Haselnüsse für meine Kipferl?
Die Basis der Plätzchen ist ein zarter Mürbeteig. Und zwar aus Butter, Zucker, Eigelb und einer Mehl-Nuss-Mischung im Verhältnis 2:1. Wie diese Mischung genau aussieht, damit deine Kipferl genügend Bindung haben und trotzdem ihre zart schmelzende Konsistenz behalten, erfährst du hier:
Welches Mehl für Vanillekipferl?
Omas Vanillekipferl werden mit dem normalen Haushaltsmehl Type 405 gemacht. Wer es gerne etwas gesünder möchte, kann auch auf Dinkelmehl ausweichen. Falls du lieber glutenfreie Kipferl backen möchtest, dann greif am besten zu einer glutenfreien Mehlmischung. Damit erreichst Du die Backeigenschaften von herkömmlichem Haushaltsmehl am besten.
Vanillekipferl mit Mandeln
In klassische Vanillekipferl kommen gemahlene Mandeln. Und zwar die ohne Schale. Die Kipferl können auch mit anderen Nusssorten zubereitet werden. Vielleicht spielen hier regionale Einflüsse eine Rolle. Letztendlich ist es also Geschmackssache.
Vanillekipferl mit Haselnüssen ohne Mandeln
Wer Mandeln nicht mag, kann alternativ zu Haselnüssen greifen. Sogar mein Opa hat früher seine Vanillekipferl mit Haselnüssen gemacht. Hier gibt es also kein Richtig oder Falsch. Nimm einfach die Nüsse, die du am liebsten magst. Auch eine Mischung aus Haselnüssen und Mandeln ist möglich. Dadurch bekommen die Kipferl einen noch runderen Nussgeschmack.
Vanillekipferl einfach formen
Ich forme meine Kipferl immer mit der Hand. Mit ein bisschen Übung ist das überhaupt nicht schwer. Damit sie später auch alle gleich groß werden, gehst du beim Formen am besten so vor:
- 10 g schwere Teigportion zu einer Kugel rollen
- die Kugel zwischen Handfläche und Arbeitsplatte etwa 5-6 cm lang rollen
- die Enden dabei etwas ausdünnen
- die Teigrolle zu der typischen Halbmondform biegen und aufs Backblech legen
Falls das mit dem Formen noch nicht so gut klappt, dann versuch dich mal an diesen Traumstücken. Die schmecken nicht ganz genauso wie Omas Klassiker, aber kommen schon nah ran. Und sind in Windeseile geformt und gebacken.
Vanillekipferl wie lange backen? Und bei wie viel Grad?
Für mich dürfen die perfekten Vanillekipferl nicht zu sehr gebräunt sein. Wenn ich unsicher bin, hole ich sie lieber eine Minute zu früh als zu spät aus dem Ofen. Auf dem heißen Backblech garen sie sowieso noch ein wenig von unten nach. Daher reichen im Normalfall bei 175 °C Ober-/Unterhitze 15-18 Minuten. Falls deine Kipferl etwas knuspriger sein dürfen, dann verlängere die Backzeit um 2-3 Minuten.
15 Minuten das eine Blech. 15 Minuten das andere Blech. 15 Minuten das dritte Blech. Und schon sind 45 Minuten (für nur eine Sorte Plätzchen) vergangen. Nicht mit dem Backofen der Serie 8 von Bosch. Mit der 4D Heißluft backe ich nämlich bis zu 4(!) Bleche Plätzchen auf einmal. Und ja, sie kommen alle perfekt aus dem Ofen.
Vanillekipferl SOS
Was tun wenn mein Vanillekipferlteig bröselt?
Wenn der Teig schon beim Zusammenkneten bröselt, dann stimmt etwas mit den Zutatenmengen nicht. Vielleicht wurde zu wenig Butter oder Eigelb verwendet. Aber keine Panik! Du kannst den Teig noch retten: Einfach ein paar Löffel kaltes Wasser dazugeben.
Du bist schon beim Ausrollen und der ehemals homogene Teig zerfällt dir in den Händen? In diesem Fall ist er wahrscheinlich zu warm. Vor dem Ausrollen solltest du ihn mindestens 2 Stunden - am besten über Nacht - kaltstellen.
Warum werden meine Vanillekipferl hart? Und wie werden sie weich?
Dass die Kipferl direkt nach dem Backen und Auskühlen etwas hart sind, ist normal. Wenn du sie aber dann in eine Blechdose gibst, werden sie von Tag zu Tag mürber. Falls das nicht der Fall ist, dann wurden sie vielleicht zu dünn ausgerollt. Oder aber zu lange gebacken. Auch zu viel Zucker kann Schuld dafür sein, dass die Kipferl austrocknen und kristallin wirken.
Warum zerlaufen meine Kipferl?
Wenn deine Plätzchen verlaufen, wurden die Zutaten möglicherweise im falschen Verhältnis miteinander verkneten. Eine andere Möglichkeit ist die fehlende Kühlzeit. Oder die falsche Ofeneinstellung. Vanillekipferl sollten unbedingt bei Ober-/Unterhitze und nicht bei Umluft gebacken werden.
Wie Vanillekipferl aufbewahren?
Wie die meisten anderen Weihnachtsplätzchen, bewahre ich meine Vanillekipferl in einer Blechdose auf. In die Dose lege ich außerdem die ausgekratzte Vanilleschote, die dann weiterhin ihr Aroma abgibt. So bleiben die Kipferl 3-4 Wochen frisch und lecker.
Vanillekipferl Kalorien
An Weihnachten hat das Kalorienzählen mal Pause. Ist vielleicht auch besser so. Denn die typischen Weihnachtsplätzchen wie Bethmännchen oder Magenbrot haben alle samt einiges an Kalorien im Gepäck. Klar, Zutaten wie Zucker, Marzipan, Butter und Co. sind gehaltvoll. Und die stecken auch in deinen Kipferln. Macht für 100 g der Kekse etwa 467 Kalorien. Aufgeteilt in 7 g Eiweiß, 23 g Fett und 58 g Kohlenhydraten.
