Schmand-Aprikosen-Törtchen ohne Backen

Die Butter verflüssigen. Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz fein zerstoßen. Die Krümel zur Butter geben und miteinander vermischen. 4 Dessertringe (Ø 6–8 cm) auf ein kleines mit Backpapier belegtes Blech oder eine Platte setzen. Die Brösel in die Ringe geben und als Boden fest andrücken.

3 Blätter Gelatine nach Packungsangabe in Wasser einweichen. Vanilleschote halbieren, das Mark herauslösen. Die Orange waschen und trocken tupfen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.

Schmand mit der Hälfte des Zuckers, dem Vanillemark und der Orangenschale verschlagen. Den Orangensaft in einen kleinen Topf geben, die ausgedrückte Gelatine darin langsam auflösen. Etwas von der Schmandcreme zugeben und glatt rühren. Diese Masse nun unter die restliche Schmandcreme heben. Die Creme anschließend kalt stellen.

Die Sahne steif schlagen. Sobald die Schmandcreme nach etwa 10 Min. zu gelieren beginnt, die geschlagene Sahne unterheben. Die Masse in die Dessertringe füllen. Die Törtchen kalt stellen.

Die Aprikosen waschen, vom Stein befreien und in kleine Würfel schneiden. Zusammen mit dem restlichen Zucker in einen Topf geben und in 5–10 Min. weich köcheln lassen. Die übrigen 2 Blätter Gelatine in Wasser einweichen. Das Kompott sehr fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Die Gelatine ausdrücken und im heißen Kompott auflösen. Auf die Törtchen geben und diese 4 Std. kalt stellen.

Die Mandelkerne grob hacken. Vorsichtig die Servierringe lösen. Die Törtchen auf Teller setzen und mit einigen Mandelkernen bestreut servieren.