Torte zum 18. Geburtstag: Candy Drip Cake

Für die Rührteigmasse für die kleineren Tortenringe zunächst die Eier trennen. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen und den Zucker langsam hinzufügen, dabei ca. 1 Minute weiterschlagen. 

In eienr weiteren Schüssel die weiche Butter mit dem Puderzucker und Vanilleextrakt in 5–6 Minuten weißcremig aufschlagen. Nun ein Eigelb nach dem anderen in die Buttermasse einrühren. Das Mehl über die Buttermasse sieben und zusammen mit Milch oder Rum in den Butterteig rühren. Dann den Eischnee vorsichtig unterheben. Zum Schluss die Zuckerperlen untermengen. Den Teig nun in die zwei Backformen einfüllen im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen. Die Böden werden einzeln gebacken, falls nur 1 Backofen vorhanden ist, die Kuchenböden nacheinander zubereiten, damit kein Kuchenteig in der Küche steht und warten muss. 

Für die Rührteigmasse für die größeren Tortenringe genauso vorgehen wie zuvor beschrieben. Die Kuchenmasse in den größeren Tortenringen muss ca. 55 Minuten backen. Nachdem alle Böden fertig gebacken sind, diese mit einem Tuch abgedeckt komplett auskühlen lassen und dann erst aus der Form holen.

Für die Fruchteinlage die Himbeeren zerdrücken oder pürieren in einem Topf aufkochen. In einem anderen Topf Agaragar mit 200 ml Wasser aufkochen, dann zu den Himbeeren geben. Die Masse aufkochen und dann mindestens 2 Minuten lang sprudelnd kochen, danach vom Herd ziehen und lauwarm abkühlen lassen. Die Masse nun relativ dünn auf mit Frischhaltefolie eingeschlagene Teller gießen oder in mit Folie ausgekleidete Tortenringe gießen. Diese sollten kleiner sein als die eigentlichen Tortenringe. Am besten 5 kleine und 5 große Fruchteinlagen angießen. Die Teller oder Tortenringe mit den Fruchteinlagen dann im Gefrierschrank gefrieren lassen. Das dauert etwa 30 Minuten. 

Tipp: 1–2 Fruchteinlagen einfrieren, diese nach etwa 30 Minuten Gefrierzeit aus der Form lösen, in die Folie einschlagen und platzsparend gestapelt einfrieren, denn 10 Fruchteinlagen passen in der Regel nicht auf einmal in den Tiefkühlschrank.

Für die Zahl 18 die Blütenpaste mit dem Fondant verkneten und die Masse etwa 2 cm dünn ausrollen. Mit einem Messer daraus die Zahlen 1 und 8 schneiden und die Schaschlikspieße hineinstechen – diese werden mit essbarem Kleber fixiert. Alternativ einen 2 cm dünnen Strang ausrollen und daraus die Zahlen formen und die Zahlen samt Kleber auf Schaschlikspieße stecken. Nun können die Ziffern trocknen. Nach dem Trocknen nach Belieben mit essbarer Metallicfarbe einstreichen und mit Glitzer bestreuen. 

Für die weitere Deko die Blütenpaste mit dem Fondant mischen und nach Belieben mit Lebensmittelfarbe einfärben. Daraus die Kakteen und Blumentöpfe formen und diese 2 Tage aushärten lassen. Auch die Girlande wird aus der Modelliermasse geformt.

Für die Ganache die Schokolade in Stückchen brechen. Die Sahne in einem Topf aufkochen und vom Herd ziehen. Die Schokolade einrühren, bis sie komplett geschmolzen ist. Die Ganache abdecken und über Nacht in einem kühlen Raum, aber nicht im Kühlschrank, stehen lassen.

Am nächsten Tag für die Buttercreme die Himbeeren zerdrücken in einem Topf so lange einkochen, bis die Flüssigkeit fast komplett verdunstet ist. Das Himbeerpüree durch ein feines Haarsieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Das Fruchtpüree dann auskühlen lassen.

Eiweiß mit Zucker und Salz verrühren und über einem heißen Wasserbad für 10 Minuten erhitzen, dabei ständig mit einem Schneebesen ümrühren. So wird das Eiweiß pasteurisiert und Keime werden abgetötet. Das Wasser soll leicht kochen – dabei immer darauf achten, dass ausreichend gerührt wird, damit das Eiweiß nicht stockt. Das Eiweiß dann vom Wasserbad herunternehmen und anschließend etwa 20 Minuten weiter rühren, damit es abkühlt.

Die Butter mit dem Puderzucker in 10 Minuten weißcremig aufschlagen. Dann das Himbeerpüree und den Eischnee vorsichtig unterrühren.

Zum Füllen der Torte die größeren Tortenböden mit einer Tortensäge einmal oder mehrfach quer durchschneiden. Etwas Buttercreme auf den ersten Tortenboden streichen und eine gefrorene Fruchteinlage darauflegen. Darauf noch eine Schicht Buttercreme verstreichen, so dass die Fläche schön glatt ist. Den zweiten Tortenboden darauflegen. Ebenso mit dem kleineren Tortenring verfahren. Zum Kühlen die jeweiligen Tortenringe wieder um die Böden legen und einen Tortenretter auf die Oberfläche der Torte setzen, damit sie schön glatt und kompakt wird. Die Torte für mindestens 10 Stunden kühlen.

Die Torten aus dem Tortenring herausnehmen und oben sowie an den Seiten mit der Ganache bestreichen, bis sie glatt sind. Die Torten erneut für 2 Stunden kühlen.

Zum Einkleiden der kleineren Torte rosa Fondant mit Erdbeerfondant weichkneten. Für die größere Torte das hellblaue Fondant weich kneten. Die Fondants jeweils auf einer Arbeitsfläche mit etwas Bäckerstärke dünn rund ausrollen und die Torten damit auskleiden. Dafür den ausgerollten Fondant mittig auf die Torte setzen und oben und an den Seiten andrücken. Überstehende Reste unten abschneiden und beiseitelegen. Die Torten für 2 Stunden kühlen.

Am nächsten Tag für den Drip die Sahne aufkochen, dann vom Herd ziehen. Die weiße Schokolade einrühren und den Drip halbieren – die eine Hälfte Pink und die andere in Mint oder Türkis einfärben. Die große Torte auf ein Cake Board setzen und einige Tortenstützen hineinstecken. Die kleine Torte draufsetzen. Den Drip über die Torte gießen, oder mit einem Löffel so draufgeben, dass der Drip schön verläuft. Zum Schluss die Torte mit den Dekorationselementen und Süßwaren dekorieren und servieren