Rhabarber-Käsekuchen mit Streuseln

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform einfetten.

Für den Teig alle Zutaten miteinander verkneten, zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie einschlagen, 30 Minuten kalt stellen.

Rhabarber waschen, Enden abschneiden und in 1 cm große Stücke schneiden, beiseitestellen.

Für die Füllung Zitrone heiß abwaschen und Schale abreiben. Eier trennen. Eiweiß mit 50 g Zucker steif schlagen.

Eigelb mit Zitronenabrieb, Quark, Sahne, restlichem Zucker und Puddingpulver cremig rühren. Eischnee unter die Quarkmasse heben.

2/3 des Teigs auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen und in die Springform legen, dabei einen Rand hochziehen.

Quarkmasse auf dem Boden verstreichen und Rhabarberstücke darauf verteilen. Restlichen Teig als Streusel ebenfalls darauf verteilen und im heißen Ofen ca. 50 Minuten backen, ggf. mit Alufolie abdecken.