Diese kleinen Tartelettes schmecken nicht nur ganz fein, sondern sehen auch wirklich entzückend aus!
Heute plaudere ich mal ein wenig aus dem Nähkästchen, denn das Rezept erinnert mich ein wenig an meine allererste Tarte. Mit einem Rezept von Jamie Oliver als Vorlage wollte ich nämlich im Alter von 12 Jahren zum Geburtstag meiner Oma eine Tarte mit Nektarinen backen. Aber ehrlich gesagt lief das Ganze nicht so wie beim Vorbild. Der Mürbeteig war wahnsinnig klebrig und die Nektarinen suppten später die Tarte so stark durch, dass der Kuchen total matschig wurde. Essbar ja, aber wahrlich keine Glanzleistung. Einige Jahre später weiß man, wie man mit Mürbeteig umzugehen hat und kennt Rezepte, die absolut gelingsicher sind – zum Glück! Sonst würde das Backen ja auch keinen Spaß machen.
Und das Tolle an diesem Rezept für die süßen Pfirsichtartelettes: Ihr spart Euch das lästige Blindbacken! Denn wer kennt es nicht: keine Hülsenfrüchte zur Hand, das Backpapier vergessen, welches das später Entfernen der Hülsenfrüchte erleichtert oder schlichtweg einfach keine Lust, den Kuchen zweimal in den Ofen zu schieben.
Pfirsichtartelettes mit Baiserhaube
1Verknete für den Teig Butter, Mehl, Salz, Zucker und Eigelb zügig miteinander und verarbeite alles zu einem glatten Teig. Wickle ihn in Frischhaltefolie und kühle ihn für 2 Stunden.
- 2
Für die Füllung wasche die Pfirsiche, entsteine sie und schneide sie in feine Spalten. Dann verschlage Ricotta und Ei miteinander. Verrühre das Puddingpulver mit der Milch und der Limettenschale und hebe es unter die Ricottamasse.
- 3
Fette die 6 Förmchen und heize den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor. Rolleden Teig nun auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus. Lege ihn die vorbereiteten Förmchen und drück ihn an den Rändern gut fest. Schneide überstehenden Teig mit einem scharfen Messer ab.
- 4
Stich den Teig mehrmals mit einer Gabel ein und verteile die Ricottamasse auf die Förmchen.
- 5
Ordne die Pfirsichspalten kreisrund darauf an und gib die Tartelettes dann für ca. 25 Minuten im unteren Drittel in den Ofen. Nimm sie danach aus dem Ofen und lasse sie auskühlen.
- 6
Schlage das Eiweiß für die Baiserhaube sehr steif und lass dann den Zucker langsam einrieseln. Sobald der Eischnee sehr fest ist, streiche ihn auf die Pfirsiche und forme die Masse zu einer Spitze. Bearbeite die Baisermasse mit dem Küchen-Bunsenbrenner, sodass sie leicht bräunt.
- 7
Dann nur noch abkühlen lassen und servieren.
