Dein Raspberry Cheesecake so lecker, wie er nur sein kann. Hier wird die typische Frischkäsefüllung mit pürierten Himbeeren verfeinert, die die Masse als hübschen Swirl durchzieht. Und der Boden, der bleibt fast genau wie beim New York Cheesecake. Eine schnelle Nummer aus Keksen, Butter, Zimt und Zucker.

Das Rezept für deinen Raspberry Cheesecake

Besonderes Zubehör: Springform (Ø 26 cm)

Nährwerte: Pro Stück: 579 kcal | 17 g E | 44 g F | 29 g KH

So wird's gemacht:

1
Für den Boden Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zerbröseln. Mit 3 EL Zucker und Zimt in einer Schüssel vermischen.
2
Flüssige Butter dazugeben und alle miteinander vermischen.
3
Springform mit Backpapier auslegen. Keksmischung in die Form geben und zu einem Boden fest drücken, dabei einen kleinen Rand bilden. Boden 1 Stunde kalt stellen.
4
Für die Füllung Himbeeren waschen und abtupfen. Mit Zitronensaft und Zucker in einem Topf aufkochen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Topf vom Herd nehmen und Himbeeren pürieren.
5
Püree durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.
6
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
7
Frischkäse mit Vanilleextrakt und Zitronenschale cremig rühren. Restlichen Zucker mit Mehl und Salz vermischen sowie nach und nach zur Frischkäsemasse geben. Eier und Eigelb nacheinander unter die Frischkäsemasse rühren.
8
Sahne unterrühren und Masse auf dem Keksboden verstreichen.
9
Fruchtpüree auf die Frischkäsemasse geben und mithilfe einer Gabel einen Swirl erzeugen. Kuchen im heißen Ofen 5-8 Minuten backen. Hitze auf 150 °C herunter schalten Cheesecake weitere 45-55 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind.
10
Ofen ausschalten und Kuchen bei leicht geöffneter Tür ca. 1 Stunde ruhen lassen. Anschließend Cheesecake mindestens 2 Stunden kalt stellen.

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