Besser könnte eine Himbeer-Quark-Torte nicht sein! Dieses Rezept sieht einen fluffigen Biskuitboden mit einer cremige Quark-Sahne-Decke samt Himbeer-Swirl vor. Und dazwischen eine extra Schicht Nutella. Wie einfach die Himbeertorte mit Quark gemacht ist, erfährst du jetzt.
Das Rezept für deine Himbeer-Quark-Torte
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Backofen auf 160 °C Heißluft vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
2Für den Teig Eier mit Wasser 5 Minuten schaumig schlagen, dabei Zucker langsam einrieseln lassen.
3Mehl mit Speisestärke, und Backpulver mischen, in mehreren Portionen auf die Masse sieben und nur so lange unterrühren, bis gerade eben so ein Teig zusammenkommt.
4Auf das Backblech geben und im heißen Ofen ca. 15 Minuten backen, auskühlen lassen.
5Für die Nutella-Schicht Zwieback in einen Mixer geben und fein Mahlen. Nutella in einen Topf geben und schmelzen lassen. Beides miteinander vermengen und auf dem Boden verstreichen, kalt stellen.
6Für die Creme Himbeeren verlesen und ca. 100 g zum Verzieren beiseitestellen. Restliche Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen. Himbeerpüree mit 1 Päckchen Vanillezucker sowie 2 Päckchen Gelatine fix vermengen.
7Sahne mit Sahnesteif steif schlagen.
8Quark mit restlichem Vanillezucker, Milch und restlicher Gelatine glatt rühren. Sahne unterheben.
9Einen Backrahmen um den Boden spannen.
10Die Hälfte der Quarkcreme auf dem Boden verteilen. Dann die Hälfte des Himbeerpüree auf die Masse geben und mit einer Gabel einen Swirl erzeugen. Vorgang mit restlicher Quarkcreme und restlichem Himbeerpüree wiederholen. Torte mindestens 4 Stunden kalt stellen.
5 Tipps für einen fluffigen Biskuitboden vom Blech
Das Beste an der Himbeertorte mit Quark ist, dass sie vom Blech kommt. Damit reicht sie nicht nur für die große runde, sondern kommt auch ohne aufwendiges Stapeln aus. Den Boden bildet ein fluffiger Biskuit, der nur noch mit Nutella, Creme und Himbeeren bedeckt werden muss – einfach und schnell gemacht. Damit der Teig aber auch garantiert saftig und fluffig-luftig gelingt, kommen hier noch schnell drei Tipps für den besten Biskuitboden vom Blech.
- Eier mit Wasser und Zucker richtig schön schaumig schlagen. Als Faustregel gilt: 30-60 Sekunden Rührzeit por Ei. Wenn du dich daran hältst, müssen die Eier auch nicht getrennt voneinander verarbeitet werden.
- Einen Teil Mehl durch Speisestärke ersetzen. Das macht den Teig noch ein bisschen feiner.
- Trockenen Zutaten portionsweise auf die Eimasse sieben und nur kurz(!) unterheben, bis geradeso ein Teig zusammenkommt. Nicht mehr rühren, um die Luftigkeit zu erhalten.
- Zügig arbeiten und den Teig sofort in den Backofen geben. Denn sobald das Backpulver mit den flüssigen Zutaten in Berührung kommt, beginnt es zu arbeiten. Wichtig hier: Backofen immer vorheizen!
- Backblech nur mit Backpapier auslegen, nicht einfetten. Warum? Der Biskuitboden braucht beim Aufgehen Halt. Öl oder Butter würden das verhindern.
Himbeertorte mit Quark und Nutella
Nach dem Backen und Auskühlen kann die Torte ruckzuck geschichtet werden. Dafür zunächst den Boden mit Nutella bestreichen. Das bringt eine schokoladige Note mit und hat den positiven Nebeneffekt, die Poren des Teigs zu verschließen. Dadurch weicht der Teig weniger schnell durch. Darauf folgen eine Schicht Quark-Sahne-Creme sowie Himbeerpüree. Mit Letzterem einen hübschen Swirl durch die Creme ziehen und Torte nur noch kalt stellen.
