Ich liebe Hefegebäck. Aber das weißt du ja vielleicht schon. Gab es in letzter Zeit nämlich ziemlich oft. Man denke an Zupfbrot mit Schokolade und Nougat. Und an dieses Leopardenbrot. Am liebsten esse ich mein Hefegebäck lauwarm und frisch aus dem Ofen. Und noch lieber, wenn es mit einer süßen Füllung daherkommt. So wie heute.
Meine Zöpfe habe ich mit einer Zimt-Zucker-Butter bestrichen - ähnlich wie beim klassischen Zupfbrot. Und zum Schluss noch mit frischen Brombeeren belegt. Ja, du hast richtig gelesen. Es gibt nicht nur einen, sondern mehrere Zöpfe - vier an der Zahl. Nicht ganz so groß wie ein Einziger, dafür aber besonders hübsch. Zum Schluss, da kommt nämlich ein pinker Frischkäseguss drauf. Yummy!
Hier geht's zu Sallys Video-Tutorial!
Dein Rezept für Hefezopf mit Zimt und Brombeeren
Besonderes Zubehör: Große Rührschüssel, Küchenmaschine alternativ Handrührgerät mit Knethaken, Teigspachtel, Nudelholz, kleiner Kochtopf, Schüssel, Silikonpinsel, 2 Baguettebleche, Backtrennspray, evtl. Schere, Standmixer oder Pürierstab
So wird's gemacht:
Für den Hefeteig die Hefe mit der Hälfte des Zuckers und 1 EL warmem Wasser verrühren. Die Hefemischung in eine große Schüssel geben und restlichen Zucker, Eigelb, Salz, Vanilleextrakt, Milch, Mehl und die weiche Butter hinzufügen. Daraus in 7–10 Minuten einen geschmeidigen Hefeteig kneten. Falls benötigt noch 2–3 EL Mehl zufügen. Der Teig soll schön weich und elastisch sein. Den Teig dann zu einer Kugel formen und abgedeckt in einer Schüssel für 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen.
Für die Füllung die flüssige Butter mit Zimt und Zucker verrühren. Den Hefeteig in 4 Portionen einteilen und jede Portion auf etwas Mehl zu einem langen Rechteck ausrollen. Jedes Rechteck mit der Zimt-Zucker-Butter bestreichen und mit den Brombeeren belegen. Die Rechtecke der Länge nach jeweils zu einer dünnen Rolle aufrollen.
Nun gibt es zwei Möglichkeiten den Teig in Form zu bringen: 1. Die Rolle der Länge nach halbieren und die zwei Stränge umeinander zwirbeln, sodass ein Zopf entsteht und diese auf die mit Backtrennspray gefetteten Baguettebleche legen. Oder 2. Die Rolle auf die mit Backtrennspray gefetteten Baguettebleche legen und die Rolle mit einer Schere ein paar Mal versetzt einschneiden.
Die Zöpfe nach Belieben mit der übrigen Zimt-Zucker-Butter bestreichen, abdecken und erneut 30 Minuten ruhen lassen. Den Backofen in den letzten 15 Minuten der Ruhezeit auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Hefezöpfe im heißen Ofen in etwa 25 Minuten goldbraun backen. Währenddessen für den Frischkäseguss mit einem Pürierstab oder in einem Standmixer Frischkäse mit Puderzucker, Brombeeren und Zitronensaft fein mixen. Den Guss über die Hefezöpfe gießen und diese servieren.
