Wenn ich meine engste Familie zum Kaffeeklatsch einlade, sind wir - lass mich kurz nachrechnen – mindestens 12 Personen. Da genügt ein Kuchen nicht, da muss ein ganzes Blech her. Und zwar ein Blech Frankfurter Kranz Schnitten. Das hat sich die letzten Male so eingeschlichen. Erst war’s ein Blech Donauwelle, dann Schoko-Kirsch-Kuchen und jetzt Frankfurter Kranz. Wir naschen uns quasi von einem Klassiker zum nächsten.
Das Rezept für deine Frankfurter Kranz-Schnitten
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Backofen auf 160 °C Heißluft vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
Frankfurter Kranz Schnitten aus Rührteig oder Biskuit?
Wenn meine Mutter die Schnitten macht, sind sie meist aus einem Rührteig. Wenn ich die Bäckerin bin, schichte ich Konfitüre und Buttercreme auf einen Biskuitboden vom Blech. Das macht den Kuchen insgesamt fluffiger. Und ist der einzige Unterschied zwischen ihrem und meinem Rezept. Ganz wichtig dabei: Eier mit Wasser richtig schaumig schlagen. Am besten pro Ei 1 Minute Zeit nehmen und dabei den Zucker langsam einrieseln lassen. Danach kann‘s im Rezept weitergehen, heißt: trockene Zutaten mischen und portionsweise auf die Ei-Zucker-Mischung sieben. Zügig, aber vorsichtig unterheben, Teig auf das Backblech streichen und ab damit in den Ofen. Step eins erledigt.
Schichten, einstreichen und mit Krokant bedecken
In der Zwischenzeit geht’s weiter mit Krokant und deutscher Buttercreme. Also eine Masse aus Butter mit Pudding, so wie ich sie auch bei meinen Donauwellen-Muffins mache. Für den Pudding greife ich tatsächlich zum Puddingpulver. Finde ich total in Ordnung. Wer aber seinen Pudding selber kochen möchte, für den gilt:
- 500 ml Milch mit dem Mark einer Vanilleschote aufkochen.
- 3 Eigelb mit 70 g Puderzucker mindestens 3 Minuten zu einer dicken Masse aufschlagen. 30 g Speisestärke unterrühren.
- Masse unter ständigem Rühren zur Milch geben und erneut aufkochen lassen.
Den abgekühlten Pudding dann nur noch mit der weichen Butter verrühren – fertig ist die Creme. Und dann wird geschichtet. Dafür den Biskuit waagerecht teilen. Unteren Boden mit roter Konfitüre und Buttercreme bestreichen. Oberen Teil auflegen, rundherum mit restlicher Creme einstreichen und mit Krokant bedecken. Noch ein paar Cremetupfen samt Kirschen obendrauf – et voilà Frankfurter Kranz Schnitten vom Feinsten. Für nächstes Mal habe ich mir schon einen neuen Kuchen ausgeguckt. Ich glaube, davon werden alle begeistert sein. Welchen ich meine? Den Kaffeekuchen mit Walnusskrokant.
