Diese Carrot Cupcakes sind perfekt für deinen Osterbrunch. Ruckzuck gebacken und so richtig saftig. Vorbild für die Miniküchlein ist natürlich der klassische Carrot Cake. Deswegen wird der Teig auch hier mit Haselnüssen, Karottenraspeln und Öl zubereitet – ein Garant für absolute Saftigkeit. Fehlt nur noch das typische Frischkäse-Frosting on top.
Das Rezept für deine Carrot Cupcakes
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Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinblech einfetten.
2Für den Teig Karotten putze, schälen und fein raspeln. Haselnüsse fein hacken.
3Eier mit Zucker und Öl schaumig schlagen. Mehl mit Backpulver, Natron, Salz sowie den Gewürzen mischen und zu der Masse geben. Karottenraspel und Haselnüsse dazugeben und alles miteinander verrühren.
4Teig in die Muffinmulden füllen und im heißen Ofen ca. 25 Minuten backen, abkühlen lassen.
5Für das Frosting Butter mit Frischkäse, Puderzucker und Vanilleextrakt zu einer cremigen Masse verrühren. In einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen.
6Cupcakes aus der Form nehmen und mit Frosting verzieren.
