Eine Tatsache steht ganz außer Frage: Wir lieben Schokomuffins. Aber Schokomuffins allein können schnell mal langweilig werden. Deswegen wollen wir Muffins mit Kirschen und Haselnüssen. So saftig und mega lecker – und außerdem auch noch vegan!
Veganes Backen ist überhaupt nicht schwer. Man muss nur wissen, wie man die Standardbackzutaten Eier, Butter und Milch ersetzen kann. Das Überraschende dabei ist, es müssen nicht mal alle Zutaten 1:1 ersetzt werden. So wie in diesem Rezept für die Schoko-Kirschmuffins. Denn von Eiern und jeglichem Eierersatz fehlt jegliche Spur. Der Rührteig bekommt auch so genug Bindung und Fluffigkeit. Ansonsten werden Eier gerne durch pürierte Banane oder Apfelmus ersetzt. So wie bei diesen veganen Schokomuffins. Sojamehl und Seidentofu eignen sich aber auch super.. Letzterer ist übrigens DIE Geheimzutat für Saftigkeit. Das konnte ich schon bei meinem veganen Zitronenkuchen testen. Hüpf doch mal rüber.
Vegane Schoko-Kirschmuffins
1Gieße die Kirschen durch ein Sieb und fange dabei ca. 70 ml Saft auf.
- 2
Nimm 1–2 EL Saft ab und verrühre ihn mit Puddingpulver. Koche den restlichen Saft mit Zucker auf, rühre dann das angerührte Puddingpulver unter und lasse die Mischung einmal aufkochen. Ziehe den Topf vom Herd und hebe die Kirschen unter. Lasse das Kompott etwas abkühlen.
- 3
Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege die Mulden des Muffinblechs mit Papierförmchen aus.
- 4
Hacke für den Teig die Schokolade in feine Stücke.
- 5
Vermische ca. 2/3 der Schokolade mit Margarine, Zucker, Mehl, Kakao und Erdnussbutter und verarbeite alles zu feinen Streuseln.
- 6
Nimm nun ca. die Hälfte der Streusel und gib sie in die Muffinförmchen, verteile sie darin und forme je in die Mitte eine kleine Vertiefung.
- 7
Fülle nun das Kompott in die Mulden. Mische die restlichen Streusel mit den gehackten Haselnüssen und streue sie oben auf das Kompott.
- 8
Gib die Muffins für 25–30 Minuten in den heißen Ofen. Nimm sie heraus und bestreue sie sofort mit der übrigen Schokolade – so verläuft sie noch schön. Löse die Muffins nach einigen Minuten aus den Mulden und lasse sie auf einem Kuchengitter komplett auskühlen.
- 9
Bestäube sie mit etwas Puderzucker.
