Das Wiener Schnitzel ist für viele die Königsdisziplin unter den Fleischgerichten. Doch es lohnt sich den Fleischklopfer zu schwingen, denn durch das saftige Kalbsfleisch in einer knusprigen Panade wird jeder Mittagstisch gekrönt.

Bei uns Zuhause kombinieren wir das Schnitzel meistens mit selbstgemachten Spätzle. Ich bin mir gar nicht sicher, woher diese Tradition kommt, denn normalerweise kommen ja meistens Kartoffel- oder Gurkensalat neben das Schnitzel auf den Teller. Ohne Zweifel sind das köstliche, toll passende Beilagen. Vielleicht ist es bei uns die Sehnsucht nach ein bisschen Hüttengaudi, wegen der ich meistens die schwäbischen Nudeln zu Schnitzel zubereite.

Statt Käsespätzle, habe ich mich heute an knallgrüne Knöpfli mit Spinat gewagt – sind die nicht ein Hingucker?! Aber auch in der Disziplin Geschmack und Vitamine gibt es ein paar Extrapunkte für die grünen Knöpfli oben drauf. Die kürzere, knubbeligere Spätzleform bekommt man übrigens durch einen etwas festeren Teig.

Das perfekte Schnitzel sollte goldgelb sein und die Panade im Idealfall leicht gewellt. Neben einer guten Fleischqualität und einer Panierung aus selbstgemachten Semmelbröseln, ist vor allem die richtige Brattemperatur für den Erfolg entscheidend. Ist das geschmolzene Butterschmalz nämlich noch zu kalt, reagiert die Panade wie ein Schwamm und saugt sich voll. Wenn es allerdings zu heiß ist, wird das Schnitzel zu schnell dunkel und das Fleisch ist im Inneren womöglich noch roh.

Dank des PerfectFry Bratsensors habe ich immer die richtige Temperatur in der Pfanne. Wenn ich den Sensor einfach auf Stufe 4 stelle, kann nichts mehr schief gehen. Willkommen im Schnitzel-Himmel!

Pssst, falls du mal die vegetarische Variante ausprobieren möchtest, einfach ein Rezept weiter hüpfen zu Sinas Kohlrabischnitzel.

Wiener Schnitzel mit Spinatknöpfli

(für 4 Personen)

So wird's gemacht:

1
Zunächst die Knöpfli zubereiten. Dafür den Spinat waschen, verlesen und mit dem Wasser in einem Mixer fein pürieren. Das Spinatpüree mit den Eiern verschlagen und das Mehl unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und Teig solange mit einem Holzlöffel aufschlagen, bis ein glatter Teig entsteht. Teig für 20 Minuten quellen lassen.
2
Die Schnitzel zwischen 2 Stücken Klarsichtfolie nacheinander plattieren. Salzen, Pfeffern und mit Senf bestreichen. Drei Teller bereitstellen. In einem davon das Mehl, in den anderen die Semmelbrösel geben. Im dritten die Eier verquirlen. Nacheinander die Schnitzel kurz in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch die Eier ziehen und anschließend in den Semmelbröseln wenden.
3
Wasser mit Salz in einem großen Topf aufkochen. Dann den Knöpfliteig mit einem Spätzlehobel oder Spätzlepresse portionsweise ins Salzwasser geben und direkt abschöpfen wenn sie oben schwimmen. Die abgetropften Knöpfli in eine Schüssel geben. Die Butter sowie den geriebenen Parmesan hinzugeben und verteilen.
4
Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten für circa 4 Minuten goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit den Knöpfli sowie einem Stück Zitrone servieren.

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