Mit Käse überbacken ist immer eine gute Idee. Ich denke da an Kartoffelauflauf, gefüllte Pfannkuchen, Nachos oder Gemüselasagne – mhhhh. Ja, ja, alles nicht gerade Low Carb. Ich weiß, unter der schmelzenden Käsedecke verstecken sich richtige Kalorienbomben. Aber an manchen Tagen muss das einfach sein. Und für alle anderen Tage habe ich eine Lösung parat: überbackene Aubergine. Langweilig? Denkste! Unter dieser cremigen Käsedecke steckt nämlich wahres Soulfood – und das fast ohne Kohlenhydrate.
Das Beste, das deiner Aubergine passieren kann
Das sind rund 10 Minuten unter dem heißen Grill deines Backofens. Denn erst die intensive Hitze macht das Gemüse richtig aromatisch. Wieso? Im Ofen entstehen feine Röstaromen, die du nicht mehr missen möchtest. Auch Tomatensoße aus Ofen schmeckt itensiver. Damit deine Aubergine richtig brutzeln kann, streichst du sie vorab mit Öl ein. Aber nicht irgendeins, sondern selbst gemachtes Kräuteröl.
Das lässt sich aus wenigen Zutaten fix zusammenrühren. Was du brauchst, sind: Olivenöl, Thymian, Rosmarin, Estragon, Knoblauch und Gewürze. Damit bringst du noch mehr Geschmack an das milde Gemüse. Das Besondere an deiner Aubergine: Ihr Fruchtfleisch ist ähnlich wie ein Schwamm. Es saugt das Öl inklusive aller Aromen vollständig auf.
Überbackene Aubergine mit Fetacreme
Nach dem Rösten kommt der beste Teil. Jetzt toppst du deine Aubergine mit würzigem Tomatenragout und überbackst sie mit Käse. Dafür habe ich schon die verschiedensten Käsesorten genommen. Von Mozzarella über Emmentaler bis Greyerzer – alle gut, alle lecker. Aber keiner so gut, wie die Fetacreme. Zugegeben, ich liebe Feta. In meiner Geschmackswelt macht er sowieso alles besser. Aber in diesem Fall ist es wirklich so. Statt ihn über das Gemüse zu bröseln, wie beispielsweise bei Ofengemüse mit Feta, pürierst du ihn zu einer Creme. Zusammen mit Joghurt, Salz und Pfeffer – mehr braucht es nicht. Wer mag, kann die Creme aber auch noch aufpeppen. Ich gebe manchmal noch gehackte Petersilie und einen Spritzer Zitrone dazu. Oder einen Teelöffel scharfe Peperonipaste, wie zum Beispiel Harissa.
Hast du noch mehr Lust auf Low-Carb-Soulfood aus dem Ofen? Dann ist diese Zucchini-Lasagne genau das Richtige für dich. Hüpf mal rüber, es lohnt sich!
Das Rezept für deine überbackene Aubergine
1Für die Aubergine Gemüse längs halbieren. Aus der Mitte jeweils zwei ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Restliche Auberginenstücke fein würfeln. Tomaten waschen, halbieren und beiseitestellen.
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Auberginenscheiben auf das Backblech legen und mit Kräuteröl einstreichen. Backofen auf Grillfunktion umschalten und das Gemüse ca. 8 Minuten goldbraun rösten. Nach der Hälfte der Zeit Auberginenscheiben wenden und Tomaten zugeben.
