Heute steht Spaghetti Carbonara mit Sahne auf meinem Speiseplan. Ja, ich weiß – nicht das Original, dafür aber à la Mama Petra. Und ihre Variante kommt eben mit Speck, Zwiebel, Parmesan und Sahne daher. Richtig cremig und fix gemacht.
Vier Zutaten für deine Soße mit Sahne
Ja, meine Mama hat ihre Carbonara früher immer mit Sahne gemacht. So. Jetzt ist es raus. Und soll ich dir noch etwas verraten? Sie macht sie heute immer noch so. Zumindest wenn meine Schwester und ich danach fragen. Also immer dann, wenn wir Heimweh, Liebeskummer oder andere Wehwehchen haben. Mamas Carbonara schmeckt nämlich (nach wie vor) nach "rosaroter Zuckerwattenwelt". Aber jetzt genug mit Rechtfertigungen. Und zurück zur Spaghetti Carbonara mit Sahne. Die kommt also, wie gesagt, ohne Ei daher. Dafür aber mit Sahne. Ansonsten ist sie dem Original sehr ähnlich. Spaghetti - klar. Dann etwas Speck. Hier kannst du wie beim Original zu Guanciale greifen. Das ist ein italienischer luftgetrockneter Speck vom Schwein. Jeder andere geht natürlich auch. Dann noch Parmesan. Ich mag Pecorino persönlich nicht so gerne. Deswegen landet bei mir nur etwas Parmesan auf dem Teller. Aber auch hier kannst du machen, was du möchtest. Zwiebeln. Für ein bisschen mehr Würze. Und dann natürlich Sahne.
Lust auf Sahne mit Eigelb?
Und was ist mit Ei? Eier bleiben bei diesem Rezept im Kühlschrank. Zumindest wenn es nach Mama geht. Ich habe tatsächlich schon mal ein Eigelb unter meine Nudeln gerührt. Dann werden sie noch ein kleines bisschen vollmundiger, fast schon cremiger. Das willst du auch?
- Eigelb leicht verquirlen.
- Eigelb unter die warmen, nicht heißen (!) Nudeln rühren.
- Nudeln anschließend mit der Soße vermengen.
Übrigens: So eine Carbonara ohne Ei ist die perfekte Alternative für alle Schwangeren da draußen. Letzte Woche an einer Freundin getestet und für gut befunden.
