Man kann ja von der englischen Küche halten was man möchte, aber das ein oder andere Gericht aus dem Vereinigten Königreich hat definitiv Potential zum Lieblingsgericht. Wie zum Beispiel dieser Auflauf, der aus deftigem Ragout und einer leckeren Kartoffelpüreekruste besteht. Den Namen hat das Gericht seiner Herkunft zu verdanken, denn wer, wenn nicht Schäfer und andere Feldarbeiter, können so eine herzhafte Mahlzeit nach einem langen Arbeitstag an der frischen Luft gut gebrauchen?
Eigentlich befindet sich in der Kartoffelkruste übrigens englischer Cheddarkäse. Den habe ich für einen etwas feineren Geschmack durch Parmesan ersetzt und auch das passt wunderbar!

Aufläufe, die nicht zu knusprig werden sollen, backe ich am liebsten bei Ober-/ Unterhitze. Gerade der Sheperd's Pie ist ein Gericht, das von seiner cremigen, soßigen Konsistenz lebt. Bei der klassischen Ober-/ Unterhitze Funktion meines Bosch-Backofens bekommt der Auflauf von beiden Seiten gleichmäßig und sanft die gleiche Hitze. So kann das Ragout noch weiter etwas einköcheln, während die Kartoffelkruste oben leicht gebräunt wird.

Sheperd's Pie

So wird's gemacht:

1
Zuerst das Ragout zubereiten, denn das kann gerne 30-60 Minuten einköcheln, damit es all seine Aromen entfaltet. Dafür also Zwiebeln, Knoblauch, Möhren schälen und klein Hacken. Die Pilze je nach Größe vierteln oder halbieren. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darin knusprig anbraten. Dann das Gemüse hinzugeben und alles 3-4 Minuten anschwitzen.
2
Gebe das Tomatenmark hinzu, röste es kurz an, und lösche dann alles mit dem Rotwein ab. Wenn dieser zum Großteil eingekocht ist, gebe die Brühe, Worcestersoße, Zucker und Thymian hinzu und lass das Ragout bei mittlerer Hitze 30-60 Minuten einköcheln. Schmecke erst zum Schluss mit Salz und Cayennepfeffer ab und rühre die kleingehackte Petersilie unter.
3
Befreie die Kartoffeln und ihrer Schale, schneide sie je nach Größe in Viertel oder Achtel und koche sie in gesalzenem Wasser in einem große Topf für 15-20 Minuten weich. Gieße das Wasser ab und verarbeite die Kartoffeln mit Butter, Milch, Muskat, Salz und Pfeffer zu Püree. Rühre zum Schluss den geriebenen Parmesan unter.
4
Heize den Ofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze vor. Fülle das Ragout in eine ofenfeste Auflaufform und verteile das Kartoffelpüree vorsichtig obenauf. Gib den Sheperd's Pie für circa 30 Minuten in den heißen Ofen, bis die Kruste leicht gebräunt ist.

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