Mit diesem Rezept gelingen dir rohe Klöße garantiert, ohne auseinanderzubrechen. Denn rohe Kartoffelknödel sind einfacher gemacht, als du denkst. Was es bei der Zubereitung der Klöße aus rohen Kartoffeln und Grieß zu beachten gibt? Das verrate ich dir in meinen fünf wichtigsten Tipps für Kartoffelklöße wie von Oma.
Das Rezept für deine rohen Kartoffelklöße
5Aus der Kartoffelmasse mit nassen Händen 10 Klöße formen.
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Klöße vorsichtig in das heiße Salzwasser geben. Hitze reduzieren und Klöße darin gar ziehen lassen, bis die Klöße an der Oberfläche schwimmen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen.
Warum Grieß für Klöße aus rohen Kartoffeln?
Rohe Klöße werden hauptsächlich aus mehligkochenden Kartoffeln gemacht. Die restlichen Zutaten bilden Eigelb, Gewürze und Grieß. Letzterer gibt dem Kartoffelteig mehr Textur, sodass er sich besser zu Knödeln formen lässt. Dafür den Grieß zunächst zu einem Brei verarbeiten. Anschließend mit den rohen Kartoffeln und den restlichen Zutaten zu einer Masse vermengen. Kleiner Hinweis für dich: Rohe Kartoffelklöße mit Grieß haben eine recht feste, kompakte Konsistenz. Du magst lieber weichere Knödel? Schau mal hier:
- Kartoffelklöße halb und halb: Statt mit Grieß wird hier der Teig aus rohen und gekochten Kartoffeln im Verhältnis 1:1 zubereitet. Dadurch sind die Knödel etwas weicher.
- Kartoffelklöße aus gekochten Kartoffeln: Der Teig wird nur mit gekochten Knollen zubereitet, wodurch die Knödel eine sehr weiche und elastische Textur haben.
Rohe Klöße, die garantiert zusammenhalten – drei Tipps
Der Teig für Klöße aus rohen Kartoffeln ist sehr einfach gemacht. Damit dieser beim Garen sicher zusammenhält, kommen hier noch einmal meine drei wichtigsten Tipps für die Zubereitung:
- Kartoffeln fein reiben, in ein Küchentuch geben und kräftig ausdrücken. Dabei das austretende Kartoffelwasser auffangen. Je trockener die Kartoffelraspeln sind, desto besser ist hinterher die Bindung mit den restlichen Zutaten.
- Die aufgefangene Kartoffelstärke zurück zur Knödelmasse geben. Dafür das Kartoffelwasser einige Minuten stehen lassen und anschließend vorsichtig abgießen, sodass nur die abgesunkene Stärke am Schüsselboden zurückbleibt.
- Nur das Eigelb zum Kartoffelteig geben, da dieser sonst zu feucht wird. Das Eigelb unterstützt die Bindung der Zutaten und macht den Teig zudem etwas lockerer.
Rohe Kartoffelknödel richtig garen
Das A und O beim Garen von Klößen: Das Wasser darf nicht mehr sprudelnd kochen. Rohe Kartoffelknödel nur in simmerndem Wasser garziehen lassen. Ansonsten fallen sie auseinander. Zum Glück habe ich meinen PerfectCook Kochsensor an der Seite. Denn der kontrolliert stetig die Temperatur im Topf und passt sie automatisch an, sodass das Wasser weder zu doll sprudelt noch überkocht. Sobald die Klöße an der Oberfläche schwimmen, sind sie gar und können abgeschöpft werden.
Knödel, die auseinanderfallen oder matschig werden gibt es bei mir nicht. Denn ich lasse mir von meinem PerfectCook Kochsensor von Bosch helfen. Der kontrolliert stetig die Temperatur im Topf und passt sie automatisch an, sodass das Wasser weder zu doll sprudelt noch überkocht.
Die besten Beilagen für rohe Kartoffelklöße
Ob zum Sonntagsbraten oder zur Weihnachtsgans – rohe Klöße sind eine beliebte Beilage. Wozu der Klassiker noch passt, habe ich dir hier in meiner Top 8 aufgelistet:
