Bei diesen fluffigen Serviettenknödeln und dem fein abgeschmeckten Pilzragout wird an den Feiertagen niemand den Festtagsbraten vermissen. Das Reiser-Kochteam hat mal wieder die Messer gewetzt und zaubert ein verzügliches vegetarisches Gericht für besondere Anlässe.
Dass in der vegetarischen Küche Pilze gerne mal als "Fleischersatz" hergenommen werden, hat übrigens folgende Bewandniss: Gerade die festen Kräuterseitlinge und Austernpilze haben, wenn man sie in Ragouts einköchelt, eine ähnliche Konsistenz wie Fleisch. Außerdem enthalten Pilze zudem kleine Mengen an Vitamin D – ein Vitamin, das sonst hauptsächlich nur in Fisch enthalten ist, und von dem wir gerade im Winter kaum genug bekommen können. Ein Grund also mehr, dieses tolle Rezept an den kommenden Feiertagen einzuplanen!
Du suchst noch nach weiteren Klassikern in der vegetarische Variante? Dann sind die vegetrischen Kohlrouladen genau das Richtige für dich.
Pilzragout mit karamellisiertem Rosenkohl und Serviettenknödel
Nährwerte: Pro 100 g: 124 kcal | 4 g E | 7 g F | 11 g KH
So wird's gemacht:
Für die Serviettenknödel 1 Schalotte schälen und fein würfen. Petersilie waschen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Brezeln und Brötchen in Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, die Schalotte darin glasig dünsten. Die Milch zu den Schalotten geben, alles erwärmen und zusammen über die Brötchen und Brezeln gießen. 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
Eier, die Hälfte der Petersilie, etwas Muskat, Salz und Pfeffer zu der Brezel-Masse geben und alles gut verrühren. Die Masse auf ein feuchtes Küchenhandtuch geben und am unteren langen Rand eine Rolle (Durchmesser ca. 8 cm) formen. Die Masse eng in dem Küchenhandtuch einrollen. Mehrmals mit Küchengarn umwickeln und festbinden. Die Enden ebenfalls zubinden. In siedendem Salzwasser etwa 40 Minuten garziehen lassen.
Inzwischen den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rosenkohl putzen, waschen und halbieren. Rosenkohl auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, mit mit etwas Salz würzen und mit 3 EL Olivenöl vermengen. Im Backofen für 15 Minuten rösten, dabei zwischendurch wenden.
In der Zwischenzeit übrige Schalotten schälen und fein würfeln. Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Thymian waschen und trocken tupfen. Übriges Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze portionsweise darin scharf anbraten. Zum Schluss alle Pilze mit den Schalotten sowie Thymian zurück in die Pfanne geben und kurz braten. Mit Weißwein ablöschen und diesen reduzieren lassen. Dann Sahne zugeben, 5 Minuten köcheln lassen und alles mit Crème fraîche, Salz und Pfeffer abschmecken.
Honig und Balsamicoessig über den gerösteten Rosenkohl geben und weitere 5 Minuten im Backofen karamellisieren lassen. Währenddessen den Granatapfel halbieren und die Kerne herausklopfen. Rosenkohl aus dem Ofen holen und mit den Kernen mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Serviettenknödel aus dem Wasser nehmen, auspacken und in Scheiben schneiden. Mit dem Pilzragout und dem Rosenkohl anrichten, mit übriger Petersilie bestreuen und servieren.
