Ein herrlich sämiges Paprika Putengeschnetzeltes, das ganz ohne Sahne auskommt. Was stattdessen für Cremigkeit sorgt? Mit diesem Rezept und drei Tipps für die Zubereitung gelingt dein Putengeschnetzeltes mit Paprika nicht nur cremig, sondern auch garantiert zart.
Das Rezept für dein Paprika Putengeschnetzeltes
Cremig dank Geflügelfond, Tomatenmark und Crème fraîche
Paprika Putengeschnetzeltes habe ich neu für mich entdeckt. Der Klassiker ist natürlich bekannt. Aber bisher konnte ich mich meisten nur für die original Züricher Variante mit Champignons begeistern. Jene dunkle Rahmsoße – ein Traum. Ob da Putengeschnetzeltes mit Paprika mithalten kann? Und wie! Das Fleisch: unheimlich zart. Die Soße: wunderbar cremig, wie ich sie liebe. Und das ganz ohne Sahne. Stattdessen sorgen Geflügelfond, Tomatenmark und Crème fraîche für absolute Cremigkeit. Frischkäse oder Schmand gehen übrigens auch. Einfach mit mit in die Pfanne zu Knoblauch, Zwiebel und Paprikastreifen geben. Bei Bedarf mit Speisestärke abbinden und einmal kurz aufkochen lassen. Nur noch mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Fertig ist die fruchtige Rahmsoße für Geschnetzeltes.
Drei Tipps für zartes Putengeschnetzeltes mit Paprika
Fragt sich nur noch, wie Paprika-Rahm-Geschnetzeltes schön zart gelingt. Am liebsten gare ich Pute oder Hähnchenbrust im Ofen mit Dampf, damit es saftig bleibt. Für Paprika Putengeschnetzeltes muss aber die Pfanne ran. Trockenes Fleisch vorprogrammiert? Papperlapapp. Dank diesen drei Tipps gelingt Paprika Putengeschnetzeltes immer saftig-zart.
- Putenfleisch in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden und portionsweise in einer großen Pfanne anbraten.
- Geschnetzeltes bei mittlerer bis hoher Hitze kurz scharf anbraten. Dabei das Fleisch 1-2 Minuten garen lassen, ohne es zu wenden. Zum Glück kann ich mich hier auf meinen PerfectFry Bratsensor von Bosch verlassen.
- Gebratene Putenstreifen aus der Pfanne nehmen und erst kurz vor dem Servieren in der heißen Soße wieder auf Temperatur kommen lassen. Dabei darf der Paprikarahm nicht mehr kochen. Alles aber auch noch mal in meinem Guide für Putengeschnetzeltes nachzulesen.
Anfangs hatte ich Schwierigkeiten die richtige Brattemperatur für mein Fleisch zu finden. Mit dem PerfectFry Bratsensor von Bosch ist das aber jetzt ein Kinderspiel. Er reguliert nämlich die Temperatur am Pfannenboden ganz automatisch. Alles, was ich tun muss: Temperaturstufe 4 auswählen. Und mein Geschnetzeltes brät bei perfekter Hitze.
Als Beilage zu Geschnetzeltem mag ich Reis oder Bratkartoffeln übrigens am liebsten. Wer es Low Carb halten möchte, der kann stattdessen auch einen Gurken- oder Blattsalat dazu servieren.
