Diese Kartoffelpuffer aus gekochten Kartoffeln sind nicht nur knusprig, sondern auch sehr saftig – Quark sei Dank. Hier im Rezept verrate ich dir alle Tipps, wie du die besten Kartoffelpuffer mit gekochten Kartoffeln zubereitest.
Das Rezept für deine Kartoffelpuffer aus gekochten Kartoffeln
1Kartoffeln in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen . Bei mittlerer Hitze abgedeckt ca. 20 Minuten garen und abseihen.
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Anschließend Kartoffeln pellen und vollständig auskühlen lassen.
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Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder mir einer Gabel zerdrücken. Eier, Quark, Mehl, Backpulver, Salz und Muskat dazugeben und vermengen.
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Reichlich Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Mit feuchten Händen Puffer aus dem Teig formen und von beiden Seite 2-3 Minuten goldbraun ausbacken.
Kartoffelpuffer mit gekochten Kartoffeln vom Vortag
Ich liebe schnelle Kartoffelpuffer aus gekochten Kartoffeln. Idealerweise bereite ich sie aus Pellkartoffeln vom Vortag zu. Dann sind die Knollen vollständig abgekühlt und haben eine wachsartige Textur, die sich positiv auf die Bindung des Kartoffelteigs auswirkt. Ich bevorzuge übrigens vorwiegend festkochende Kartoffeln. Grundsätzlich lassen sich deine Kartoffelpuffer aber mit jeder Kartoffelsorte zubereiten.
Falls du mal vergessen haben solltest, deine Pellkartoffeln rechtzeitig aufzusetzen: kein Problem. Einfach Reibekuchen mit frisch gekochten Pellkartoffeln zubereiten. Diese jedoch nach dem Schälen abkühlen lassen. Oder aber direkt Kartoffelpuffer aus rohen Kartoffeln zubereiten. Die gehen nämlich schneller als du denkst.
Quark und Backpulver für lockere Kartoffelpuffer
Der Teig für die Kartoffelpuffer ist ruckzuck gemacht. Die geschälten Knollen durch eine Kartoffelpresse drücken und mit den restlichen Zutaten vermengen. Darunter: Quark und Backpulver. Dank jener beiden Zutaten gelingen die Reibekuchen nicht nur saftig, sondern auch schön locker. Aber merke: Sobald das Backpulver mit den restlichen Zutaten in Berührung kommt, beginnt es zu arbeiten. Daher den Kartoffelteig nach der Zubereitung zügig ausbacken.
Kartoffelpuffer knusprig braten – drei Tipps
Der Kartoffelteig lässt sich am besten mit feuchten Händen zu Talern formen und in der Pfanne ausbacken. Was es zu beachten gibt, damit deine Kartoffelpuffer aus gekochten Kartoffeln richtig knusprig gelingen? Hier sind meine drei wichtigsten Tipps für dich.
- Reichlich Butterschmalz verwenden. Der Pfannenboden sollte vollständig damit bedeckt sein. Alternativ zu Pflanzenöl wie raffiniertem Raps- oder Sonnenblumenöl greifen.
- Puffer erst in die Pfanne geben, wenn das Fett heiß ist. Ansonsten saugen sich die Taler damit voll und werden labberig.
- Kartoffelpuffer nur bei mittlerer Hitze ausbacken. Das Fett daher nicht zu lasch, aber auch nicht zu stark erhitzen. Glücklicherweise kann ich mich hier auf den PerfectFry Bratsensor von Bosch verlassen. Er reguliert die Temperatur am Pfannenboden automatisch, sodass meine Reibekuchen immer bei optimaler Hitze ausgebacken werden.
Anfangs hatte ich Schwierigkeiten die richtige Brattemperatur zu finden. Seit ich aber den PerfectFry Bratsensor von Bosch nutze, ist das kinderleicht. Er reguliert die Temperatur am Pfannenboden ganz automatisch. Alles, was ich tun muss: Temperaturstufe 5 auswählen, das war's. Und meine Kartoffelpuffer braten bei optimaler Hitze, bis sie perfekt goldbraun und knusprig sind.
