Normalerweise ist Polenta ja etwas Unspektakuläres – aber bei diesem Topping aus megaleckeren Pfifferlingen und Scampis ist das hier ein richtiges Wohlfühlgericht!
Die Idee des Rezepts ist an ein Gericht angelehnt, das gerne in den Südstaaten von Amerika gegessen wird: Shrimp and Grits. Daher auch der Cheddar, der ja normalerweise in einer italienischen Polenta nichts zu suchen hätte. In Amerika wird der Maisbrei aus Maisgrütze (= Grits) gekocht. Da die aber in Deutschland nicht so leicht zu bekommen ist, bin ich auf den Maisgrieß (= Polenta) ausgewichen, den du hier typischerweise auch für Polentaschnitten verwendest.
Der Grund, weshalb ich früher in meiner alten Küche nur selten Fisch und Meeresfrüchte zubereitete, ist der Geruch. Selbst frischer Fisch verströmt beim Braten einfach ein Aroma, das normalerweise einige Stunden wieder braucht, um komplett zu verfliegen. Dank meiner neuen Dunstabzugshaube von Bosch ist das allerdings kein Problem mehr und wir kommen jetzt viel häufiger in den Genuss von dem gesunden Meeresgetier. Die Bedienung ist dabei auch total einfach, denn der in die Haube integrierte PerfectAir Luftgütesensor kontrolliert kontinuierlich die Luft und passt im Automatikmodus die Abzugsleistung über alle Leistungsstufen hinweg automatisch, stufenlos und präzise dem Kochdunst an. Dadurch reduziert sich sogar auch der Geräuschpegel, da nur die minimal benötigte Abzugsstufe aktiviert wird.
Polenta mit Pfifferlingen und Scampis
So wird's gemacht:
1
Koche die Brühe auf und Streue die Polenta ein. Lass sie 15 Minuten bei kleiner Hitze und regelmäßigem Rühren ausquellen. Rühre zum Schluss die Butter und den geriebenen Käse unter und schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab. Decke sie bis zum Servieren mit einem Deckel ab und lass den Herd auf kleinster Stufe an, damit die Polenta nicht kalt wird.
2
Putze die Pfifferlinge gründlich. Säubere, wenn nötig, die Garnelen. Schneide den Bacon sowie Frühlingszwiebeln und Petersilie in kleine Stücke. Hacke den Knoblauch klein. Brate den Bacon in einer Pfanne auf hohe Hitze knusprig an. Nimm ihn heraus und brate die Garnelen mit Knoblauch sowie die Pfifferlinge im Fett des Bacons rundherum scharf an. Wenn die Garnelen ihre rote Farbe bekommen, verringere die Hitze der Pfanne (auf 7 von 10) und gib wieder den Bacon hinzu.
3
Würze alles mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer und hebe die Frühlingszwiebeln und Petersilie unter. Erhitze alles für weitere 2 Minuten und serviere es dann zu der Polenta.
