Gerade im Januar, wenn die Neujahrsstart und die guten Vorsätze noch nicht in Vergessenheit geraten sind, stehen gesunde Rezepte bei den meisten von uns verstärkt auf dem Speiseplan. Mit vielen Vitaminen und leichten Gerichten ist der Jahresstart doch direkt schwungvoller. Eine leckere und total unkomplizierte Leckerei hat sich das Reiser-Kochteam wieder ausgedacht. Herzhafte Muffins alias Omelette-Muffins. Sie stecken voller Gemüse, sind Low Carb und auch perfekt als Snack für unterwegs zum Mitnehmen geeigent.

Bunte Omelette-Muffins aus dem Ofen

Nährwerte: Pro 100 g: 111 kcal | 9 g E | 7 g F | 2 g KH

So wird's gemacht:

1
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die 12 Mulden der Muffinform mit etwas Butter einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
2
Tomaten waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mozzarella abtropfen lassen und ebenfalls würfeln. Abgezupfte Basilikumblättchen waschen, trocken tupfen und grob zerpflücken. Tomaten, Mozzarella und Basilikum in 3 Mulden verteilen.
3
Champignons putzen, in feine Würfel schneiden. Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden. Ebenfalls in 3 Mulden verteilen.
4
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Mit den Schinkenwürfeln mischen und in 3 Mulden verteilen.
5
Für die letzten 3 Mulden den Spinat heiß waschen, gut ausdrücken, trocknen, klein schneiden und mit dem geriebenen Parmesan mischen.
6
Eier verquirlen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. In die Mulden gießen. Muffins im heißen Backofen etwa 20 Minuten backen. Herausnehmen und nach Belieben warm oder vollständig abgekühlt servieren.

Tags: Kochen Low Carb Snacks