Dieser Couscoussalat mit Pfirsich ist ein toller Sommersalat, der nicht schwer im Magen liegt und trotzdem schön satt macht. Als Basis kombiniert das Reiser-Kochteam eiweißreiche Berglinsen mit fluffigem Couscous und einer Vinaigrette mit frischen Pfirsichen.

Und für den Fall, dass du mal etwas übrig haben solltest, eignet sich der Salat auch prima als Füllung für orientalisch gefüllte Paprika.

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Vorspeisen

Das Rezept für Sommer-Couscous-Salat mit Pfirsichdressing

Nährwerte: Pro 100 g: 236 kcal | 8 g E | 8 g F | 35 g KH

So wird's gemacht:

1
Die Berglinsen waschen und in einem Topf mit dem Wasser aufkochen. 20 Minuten mit halb offenem Deckel auf kleiner Stufe köcheln lassen. In ein Sieb abgießen und abkühlen lassen.
2
Die 200 ml Wasser mit dem Salz aufkochen. Den Couscous in eine große Schüssel geben und mit dem kochenden Wasser übergießen, gut durchrühren und 5 Minuten quellen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
3
Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und beides andünsten.
4
Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln und beides fein hacken.
5
Zwiebeln, Knoblauch, Granatapfelkernen, Kräuter und Mandelblättchen zum Couscous geben, mit Salz abschmecken.
6
Die Pfirsiche waschen und kreuzweise einschneiden. Das Wasser in einem Topf erhitzen bis es kocht und die Pfirsiche darin 30 Sekunden blanchieren. Mit kaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen. Die Pfirsiche halbieren und den Kern entfernen, in grobe Stücke schneiden.
7
Die Pfirsichstücke mit Zitronensaft, Wasser und Öl pürieren und mit Honig und Salz abschmecken.
8
Die Berglinsen zum Couscous geben, gut durchrühren und mit dem Dressing vermengen.

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