Spiegeleikuchen ist ein echter Klassiker und Kindheitserinnerung pur. Deswegen gibt’s hier das Rezept für einen großen Spiegeleikuchen vom Blech – perfekt für dein Osterfest. Natürlich klassisch zubereitet mit Schmand und Pudding. Wie einfach und schnell der Kuchen geht, verrate ich dir jetzt.
Das Rezept für deinen Spiegeleikuchen
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Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
2Für den Boden Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Mehl mit Backpulver und Salz mischen und unterheben. Nur so lange rühren, bis gerade eben so ein Teig zusammenkommt. Auf das Backblech geben und im heißen Ofen 15-20 Minuten backen.
3Für den Belag Puddingpulver mit Zucker und 100 ml Milch glattrühren. Restliche Milch aufkochen, angerührtes Puddingpulver unterrühren und 1 Minute köcheln lassen. Mit Folie abdecken und auskühlen lassen.
4Schmand unter den Pudding rühren und auf den Boden geben, glatt streichen.
5Pfirsiche abtropfen lassen und mit der glatten Seite nach unten auf den Kuchen geben.
Der Boden für deinen Spiegeleikuchen vom Blech
Die einen sagen Spiegeleikuchen, die anderen “falsches Spiegelei” (Kuchen). Im Prinzip meint es das gleiche. Einen saftigen Kuchen mit Pfirsichen, Creme und Rührteigboden. Damit Letzterer auch so richtig saftig gelingt, kommen hier meine 3 Tipps für die einfache Zubereitung:
- Butter mit Zucker richtig schön cremig rühren, bis sie eine hellgelbe Farbe bekommt.
- Eier nacheinander(!) unterrühren. Als Faustregel gilt: Pro Ei 1 Minute rühren. Das zahlt auf die Saftigkeit ein.
- Trockene Zutaten mischen und nur kurz (!) unterheben, bis gerade eben so ein Teig zusammenkommt.
Klassicher Spiegeleikuchen mit Schmand und Pudding
Das klassische Rezept für das "falsche Spiegelei" sieht einen Belag aus Pudding, Schmand sowie Pfirsichen vor. So kommt er auch bei mir immer zu Ostern auf den Tisch. Der Schmand macht den Belag besonders cremig und vollmundig. Ein Grund, weshalb ich übrigens auch Schmandkuchen so gerne mag. Alternativ kannst aber auch Quark oder aufgeschlagene Sahne verwenden. Das ist Geschmackssache.
Für den Belag also Pudding kochen, abkühlen lassen und mit Schmand verrühren. Fertig. Kleiner Tipp: Du kannst getrost zu fertigem Puddingpulver greifen. Geht einfach schneller und tut dem Geschmack keinen Abbruch. Die Creme nur noch auf dem Kuchenboden verstreichen und mit Pfirsichhälften belegen. Hier am besten zu ungezuckerten Pfirsichen aus der Dose greifen. Und diese unbedingt gut abtropfen lassen.
Spiegeleikuchen schnell und einfach backen
Ich kenne den Klassiker nur als Blechkuchen. Dafür einfach den Teig auf ein Blech streichen und 15-20 Minuten backen. Ja, der Klassiker ist nicht nur einfach, sondern auch schnell gebacken. Weil der Rührkuchen aber schnell mal trocken werden kann, gilt hier: Lieber zu früh als zu spät aus dem Ofen nehmen. Der Kuchen zieht noch nach. Du kannst natürlich neben deinem Backofen stehen bleiben und alle 3 Minuten die Stäbchenprobe machen. Oder du machst es wie ich und lässt den PerfectBake Backsensor die Arbeit machen lassen.
Weißt du, wie oft es mir in der Vergangenheit passiert ist, dass ich meinen Rührkuchen nach 40 Minuten gecheckt, ihn nochmal in den Ofen geschoben und dann vergessen habe? Mehr als ärgerlich. Seit ich aber meinen neuen Backofen mit dem PerfectBake Backsensor habe, passiert mir das nicht mehr. Dieser schaltet sich nämlich ganz von alleine aus – natürlich erst dann, wenn mein Kuchen perfekt ist. Love it!
Spiegeleikuchen wie lange haltbar?
Du willst deinen Kuchen einen Tag vor Ostersonntag backen? Kein Problem! Wichtig ist nur, dass du ihn kaltstellst. So kannst du ihn auch noch an Ostermontag genießen. Alles, was über drei Tage geht, ist hingegen schwierig. Der Biskuit wird matschig und die Creme verliert an Geschmack. Gleiches gilt für Einfrieren und Auftauen. Frisch schmeckt’s hier am besten.
