Wer an italienische Desserts denkt, denkt sofort an cremiges Eis und Zuppa Inglese – ist ja auch beides echt lecker. Aber irgendwie auch so ein bisschen Standard. Nicht falsch verstehen. Ich mag Eis. Und ich liebe Zuppa Inglese. Aber ich stehe auch total auf Pasticciotto - ein echter Süßspeisenklassiker aus Italien. Und wie man die kleinen Törtchen macht, das zeige ich dir jetzt. Die Basis: Mürbeteig - je nach Region mit einer Konditorcreme (Creme pasticcera oder Crème pâtissière) oder mit Ricotta gefüllt. Welche Variante besser schmeckt? Das entscheidest du! Ich mag .... beide ziemlich gern!
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Dein Rezept für italienischen Pasticciotto mit Vanillecreme
Besonderes Zubehör: 2 Schüssel, Küchenmaschine oder Handrührgerät mit Knethaken, Kochtopf, Schneebesen, Frischhaltefolie, Haarsieb, Nudelrolle, runder Ausstecher oder Glas, Backtrennspray, Esslöffel
So wird's gemacht:
Für den Teig die kalte Butter mit Puderzucker und Salz in eine Schüssel geben und mit der Küchenmaschine cremig rühren. Eigelb und etwas frisch gemahlene Tonkabohne zugeben. Dann das Mehl hinzufügen und den Teig kurz verkneten. Den Teig noch einmal mit den Händen kneten. Abgedeckt für 1 Stunde kühl stellen.
Für die Creme in einem Topf etwas Milch mit Stärke und Eigelb glattrühren. Den Zucker einrühren. Je nach Geschmack Vanilleextrakt zugeben und gut unterrühren, dann alles mit der restlichen Milch vermengen. Die Mischung bei kleiner Hitze erwärmen und kurz aufkochen lassen, dabei stets umrühren. Wenn die Creme eingedickt ist, diese mit der Sahne glattrühren. Den Topf vom Herd nehmen. Die Creme in eine Schüssel umfüllen und mit Frischhaltefolie abgedeckt auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Die abgekühlte Creme durch ein Haarsieb streichen.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für die Form den Teig erneut kurz durchkneten und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dünn ausrollen. Aus dem Teig 6 Kreise ausstechen, die etwas größer sind als die Ausbuchtungen der Muffinform. Die Muffinform mit Backtrennspray einsprühen und mit etwas Mehl ausstäuben.
Die Muffinformen mit den Teigkreisen auslegen. Die Creme mit Hilfe eines Esslöffels hineinfüllen und die Kirschen in die Creme drücken. Ggf. aus den Teigresten kleinere Kreise ausstechen und diese als Deckel auf die Creme geben. Wer mag, dekoriert die Deckel noch mit ausgestochenen Sternchen oder Blumen.
Die Pasticciotto im vorgeizten Ofen 35–40 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen. Dann vorsichtig aus der Form holen und mit Puderzucker bestäubt servieren.
