Murat und ich haben im letzten Jahr diesen phänomenalen Kartoffel-Spargel-Salat in Speyer entdeckt. Der war so gut, dass ich ihn kurzerhand nachmachen musste. Nicht zuletzt wegen des Lachsfilets on top. Aber auch der Kartoffel-Spargel-Salat waren so einige "mhhhhs" und "ohhhhs" wert. Dabei steht beides in weniger als einer halben Stunde auf dem Tisch. Das Besondere: Der Salat kommt wie ein klassischer warmer Kartoffelsalat daher und sorgt so für doppeltes Seelenglück. Du bist mehr der Nudel- statt Kartoffelfan? Dann hüpf doch mal zur Pasta mit grünem Spargel rüber.

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D Rezeinept für Kartoffel-Spargel-Salat mit Lachs

So wird's gemacht:

1
Kartoffeln schälen und fein würfeln. Weißen Spargel schälen und mit grünem Spargel in diagonale, dünne Scheiben schneiden.
2
Kartoffeln in einen großen Topf mit Salzwasser geben und ca. 5 Minuten weich kochen. Spargel dazugeben und weitere 2 Minuten kochen.
3
Kartoffeln und Spargel abseihen und mit Brühe übergießen. Senf und Essig unterrühren.
4
Zwiebeln schälen und würfeln. In einer Pfanne mit etwas Öl glasig anbraten und unter den Salat rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ziehen lassen.
5
In derselben Pfanne Lachsfilet auf der Fischseite bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten braten, bis sich eine Kruste gebildet hat. Wenden und auf der Hautseite ebenfalls 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Kartoffel-Spargel-Salat, Pflücksalat und Sprossen servieren.

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