Wie der perfekte Rhabarberkuchen mit Baiser gelingt? Ich habe den Test gemacht und Omas Rhabarberkuchen mit Baiser und Rührteig auf verschiedene Weise zubereitet. Das Ergebnis ist eindeutig. Hier im Rezept erfährst du, wie dir der beste Rhabarberkuchen mit Baiserhaube gelingt.
Das Rezept für deinen Rhabarberkuchen mit Baiser
1Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform einfetten.
- 2
Rhabarber waschen, Enden abschneiden und in dicke Scheiben schneiden, beiseitestellen.
- 3
Für den Teig Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Eier nacheinander unterrühren.
- 4
Mehl mit Backpulver und Salz mischen und unter die flüssigen Zutaten heben. In die Springform geben, glattstreichen und Rhabarber darauf verteilen. Im heißen Ofen 35 Minuten backen.
- 5
Währenddessen Eiweiß (sehr) steif schlagen, dabei Zucker und Salz einrieseln lassen. Kuchen aus dem Ofen nehmen und Baisermasse darauf verteilen. Im heißen Ofen 5-10 Minuten weiterbacken.
Omas Rhabarberkuchen mit Baiser und Rührteig
Fangen wir mit dem Boden an. Da streiten sich nämlich die Geister. Aber für mich wird Omas Klassiker mit einem saftigen Rührteig gemacht. Jenen Boden mag ich auch am liebsten. Wie dir dieser am besten gelingt? Mit diesen 5 Tipps, die sich auf jeden Sandkuchen anwenden lassen:
- Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.
- Butter mit Zucker und Vanillezucker richtig schön cremig schlagen, bis eine weißliche Masse entsteht.
- Eier unbedingt nacheinander für je 30 Sekunden unterrühren.
- Trockene Zutaten nur so lange unterheben, bis gerade eben so ein Teig zusammenkommt. Es dürfen noch ein paar Mehlspitzen zu sehen sein.
- Teig sofort in den Backofen geben. Das Backpulver reagiert, sobald es mit den restlichen Zutaten in Berührung kommt.
Wie gelingt die Baiserhaube auf dem Rhabarberkuchen?
Die Baiserhaube ist der Hauptakteur auf dem Kuchen. Dabei ist die Kunst, dass das Baiser knusprigen, aber gleichzeitig weichen gelingt. Wie das geht? Das habe ich für dich getestet.
- Omas Rhabarberkuchen mit Baiser im Original ist der Testsieger! Ich habe es ja schon geahnt. Das Baiser: perfekt. Oben knusprig, innen fluffig. Aber nicht roh. Also alles in allem so, wie eine richtig schöne Baiserhaube sein soll. Nur das mit der Optik, das geht noch besser.
- Rhabarberkuchen mit Baiser bei 160 °C gebacken: Das Ergebnis: ernüchternd. Die Baiserhaube ist hart, eingetrocknet, leicht verbrannt. Und auch optisch keine Augenweide. Für mich der letzte Platz.
- Rhabarberkuchen mit Baiser auf ausgekühltem Boden: Rhabarberkuchen vorbacken, auskühlen lassen und erst dann das Baiser in den Ofen geben. Ob’s geklappt hat? Und wie! Er kommt geschmacklich zwar nicht an Omas Rezept ran, hat aber dafür mit zwei „Optik“-Pünktchen überzeugt. Mein Platz zwei.
- Rhabarberkuchen mit Baiser bei 180°C Heißluft gebacken: Der Boden wird bei 200 °C Ober-/Unterhitze gebacken, das Baiser bei 180 °C Heißluft. Optisch gut, geschmacklich ok. Alles in allem aber nicht besonders Hervorstechend.
- Rhabarberkuchen mit Baiser auf oberster Schiene gebacken: Omas Rezept sieht die mittlere Schiene vor. Das Ergebnis hier? Nicht der Rede wert. Keine geschmacklichen Punkte, weil zu trocken. Und optisch ok.
- Rhabarberkuchen mit Baiser flambiert: Das Testergebnis hat mich am meisten überrascht. Hier habe ich das Baiser nicht in den Ofen gegeben, sondern mit einem Bunsenbrenner flambiert. Optisch der eindeutige Gewinner. Geschmacklich konnte diese Variante leider nicht überzeugen. Das Baiser ist einfach nicht gar bzw. durchgebacken.
Rhabarberkuchen mit Baiserhaube wie lange haltbar?
Jetzt ist mein Text so hübsch geworden und ich muss ihm zum Schluss eine negative Wendung geben. Rhabarberkuchen mit Baiser lässt sich nämlich nicht bzw. nur schwer aufbewahren. Liegt am Baiser. Der Rührkuchen an sich ist nämlich Problem. Der hält sich ein paar Tage. Aber das Baiser leider nicht. Eine Möglichkeit: Kuchen abends vorbacken und am nächsten Morgen (mit Baiser) fertig backen. Haben wir ja oben getestet und hat gut funktioniert.
