Eine königliche Liaison aus knusprigem Gebäck mit Kokos und fruchtiger Aprikose.
Shortbread ist kein "kurzes Brot" sondern ein köstlich zartes Gebäck aus Schottland, das gerne zur Teezeit gereicht wird. Denn "short" steht in diesem Fall für den extrem leckeren und zarten Mürbeteig. Shortbread wird klassischerweise in Stücken serviert, die fingerlang und sehr schmal sind, sogenannte Shortbread Fingers. Deswegen haben wird unser Aprikosen-Shortbread nach dem Backen auch in längliche Stücke geschnitten. Gegenüber normalen Keksen hat man hier einen klaren Vorteil: Ein Gebäckstück beschert einem direkt zwei Leckerbissen!
Falls du jetzt auf den Geschmack von knusprigem teig mit Aprikose gekommen bist, dann hüpf doch auch mal eben zu meiner wunderbaren Aprikosentarte mit Mandeln rüber.
Kokos-Aprikosen Shortbread
1Schlage die Butter und den Zucker zusammen mit dem Handrührgerät schaumig. Gib dann Vanilleextrakt, Mehl und Salz dazu und verarbeite alles zu einem glatten Teig.
- 2
Forme daraus eine Kugel, wickle sie in Frischhaltefolie und stelle sie 1 Stunde kalt. Heize den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vor und lege eine Backform (23 x 23 cm) mit Backpapier aus.
- 3
Deinen Teig gibst du nun in die Form und stichst ihn mehrfach mit der Gabel ein. Nun backe das Shortbread für ca. 20 Minuten bis es goldbraun ist.
- 4
Nimm das Shortbread aus dem Ofen und bestreiche es sofort mit der Aprikosenkonfitüre.
- 5
Gib die Kokosraspel mit dem braunen Zucker und der Kondensmilch in eine Schüssel, vermische alles miteinander und verteile die Masse glatt auf die Konfitüre. Dein Shortbread muss nun noch 30 Minuten backen. Sollte die Oberfläche drohen, zu dunkel zu werden, decke das Gebäck mit Alufolie ab.
- 6
Nimm das Shortbread aus dem Ofen und lasse es vollständig auskühlen. Bevor du es servierst, schneide es in Stücke.
