Schlage die Butter und den Zucker zusammen mit dem Handrührgerät schaumig. Gib dann Vanilleextrakt, Mehl und Salz dazu und verarbeite alles zu einem glatten Teig.

Forme daraus eine Kugel, wickle sie in Frischhaltefolie und stelle sie 1 Stunde kalt. Heize den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vor und lege eine Backform (23 x 23 cm) mit Backpapier aus.

Deinen Teig gibst du nun in die Form und stichst ihn mehrfach mit der Gabel ein. Nun backe das Shortbread für ca. 20 Minuten bis es goldbraun ist.

Nimm das Shortbread aus dem Ofen und bestreiche es sofort mit der Aprikosenkonfitüre.

Gib die Kokosraspel mit dem braunen Zucker und der Kondensmilch in eine Schüssel, vermische alles miteinander und verteile die Masse glatt auf die Konfitüre. Dein Shortbread muss nun noch 30 Minuten backen. Sollte die Oberfläche drohen, zu dunkel zu werden, decke das Gebäck mit Alufolie ab.

Nimm das Shortbread aus dem Ofen und lasse es vollständig auskühlen. Bevor du es servierst, schneide es in Stücke.

Tipp: Ich mag diese süßen Stückchen am liebsten, wenn sie direkt aus dem Kühlschrank kommen. Probiere es doch auch mal aus!