So cremig wie mein Johannisbeerkuchen mit Schmand ist kein anderer. Die Füllung: schön vollmundig und mit leichter Vanillenote, weil hier noch Puddingpulver mit untergerührt wird. Und der Boden: herrlich knusprig, wie er sein soll. Alles in allem – der beste Johannisbeerkuchen nach ganz einfachem Rezept.
Das Rezept für deinen Johannisbeerkuchen mit Schmand
Schmand und Pudding für die leckerste Füllung überhaupt
Ich fange auch gleich mit dem Herzstück jenes Kuchens an: der Schmand-Pudding-Creme. Zugegeben, die Füllung selber wird nicht mit gekochtem Pudding verfeinert, wie ich es bei meinem Himbeer-Schmand-Kuchen mache. Sondern sie wird nur mit dem Puddingpulver angerührt. Das hüpft also zusammen mit Schmand, Milch, Zucker und Eiern in die Rührschüssel. Puddingpulver ist nämlich nichts anderes als Stärke. Nur eben mit Vanillegeschmack. Und trägt somit zur Bindung der cremigsten Füllung überhaupt bei. Wem das zu mächtig oder vollmundig sein sollte, der kann die Creme natürlich auch durch Quark oder gekochten Pudding ersetzen. Das schmeckt auch ganz wunderbar. Mein Johannisbeerkuchen mit Pudding ist der Beweis. Aber mal ehrlich, wer kann zu Schmandkuchen schon Nein sagen? Eben. Die Zutaten für die Füllung also einfach glatt rühren und auf dem Kuchenboden verteilen.
Knuspriger Kuchenboden dank einfachem Mürbeteig
Der Boden für den Johannisbeerkuchen mit Schmand ist genauso schnell gemacht wie seine Füllung. Denn dieser besteht aus einem ganz einfachen Knet- bzw. Mürbeteig. Dafür Mehl mit Zucker, Vanillezucker, Butter, Ei und Salz verkneten. Fertig – fast. Der Teig muss vor dem Ausrollen noch 30 Minuten kaltgestellt werden. Dadurch lässt er sich später besser ausrollen und in die Form anpassen.
Fehlen nur noch die roten Johannisbeeren. – Mein Tipp: Etwas mehr Teig zubereiten und einen Teil über den Beeren verteilen, wie hier bei meinem Johannisbeerkuchen mit Streuseln. – Warum ich die Farbe "rot" so betone? Na, weil jene Sorte schön säuerlich-erfrischend schmeckt. Du kannst aber natürlich auch schwarze oder weiße Johannisbeeren verwenden. Bei diesen Sorten ist das Aroma dann etwas herber bzw. mild-süßlich. Die Beeren also waschen und vorsichtig von den Rispen zupfen. Auf der Schmandcreme verteilen und ab mit dem Kuchen in den Ofen.
