Endlich wieder Zeit für Erdbeerplunder mit Vanillepudding. Diese hier sind sogar noch besser als vom Bäcker. Aber ganz einfach und schnell gemacht – Blitz-Blätterteig sei Dank! Der ist fast so blättrig wie das Original, braucht aber viel weniger Fürsorge und Zubereitungszeit. Wie das geht? Na, weil die schnelle Variante ohne extra Butterplatte auskommt und so in einem Rutsch touriert – also ausgerollt und gefaltet – werden kann. Deswegen bleibt auch genügend Zeit, den Pudding selber zu kochen. Das ist Dank meines PerfectCook Kochsensors nämlich ein Kinderspiel. Fehlen nur noch die Erdbeeren zum Schluss. Und wenn du magst, sogar noch Rhabarber. Die Idee dazu habe ich aus unserer Erdbeerkuchen-Rezeptsammlung. Hüpf doch mal rüber!
Das Rezept für deine Erdbeerplunder
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Für den Teig Butter würfeln und 10 Minuten ins Tiefkühlfach geben. Wasser und Sprudelwasser kalt stellen.
2Mehl mit Salz und Zucker vermengen. Kalte Butter dazugeben und mit den Fingerspitzen einarbeiten.
3Wasser und Sprudelwasser dazugeben und so lange miteinander verkneten, bis gerade eben so ein Teig zusammenkommt.
4Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Scheibe formen und in Klarsichtfolie einschlagen, 15 Minuten in das Tiefkühlfach geben.
5Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (15 x 30 cm) ausrollen.
6Unteres Drittel zur Mitte umschlagen, oberes Drittel darauflegen.
7Teig um 45 Grad drehen und zu den offenen Kanten hin erneut zu einem (langen) Rechteck ausrollen. Unteres Drittel zur Mitte umschlagen, oberes Drittel darauflegen. Vorgang weitere vier Mal wiederholen. Anschließend zwei Stunden kalt stellen.
8Währenddessen für die Füllung Vanilleschote halbieren und Mark auskratzen. Milch mit Vanilleschote und Vanillemark in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
9Eigelb mit Zucker, Stärke und 3 EL der Milch cremig rühren. Topf vom Herd nehmen und Eigelb-Stärke-Mischung unter die Milch rühren.
10Topf zurück auf die Herdplatte stellen und 1 Minute köcheln lassen, dabei stetig rühren. Vanilleschote entfernen.
11Pudding in eine Schüssel umfüllen und mit Klarsichtfolie dicht an der Oberfläche abdecken, auskühlen lassen.
13Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in 12 Kreise mit ca. 13 cm Durchmesser schneiden. Ränder leicht umklappen, damit ein kleines Nest entsteht. Auf das Backblech setzen.
14Vanillepudding mittig auf den Teiglingen verstreichen.
15Im heißen Ofen 20-30 Minuten backen, auskühlen lassen.
16Erdbeeren putzen und längs halbieren. Auf auf die Puddingteilchen setzen.
