Diese roten Früchtchen lieben wir im Winter besonders! Denn sie stecken voller Antioxidantien und Vitamin C. Dass sie hierzulande noch ein kleiner Geheimtipp sind, ist noch ein Grund mehr dazu, die leckeren Cranberry Cupcakes beim nächsten Kaffeeklatsch aufzutischen. Falls Ihr keine frischen Cranberrys bekommt, könnt Ihr auch nach dem TK-Produkt Ausschau halten oder zur Not auf Johannisbeeren zurückgreifen. Diese müssen allerdings im Kompott nur ganz kurz aufgekocht werden, weil sie sonst zerfallen.
Cupcakes sind für mich immer die schönere, dekadentere Version von einfachen Muffins, weswegen ich sie gerne backe, wenn Besuch ansteht. Sie sehen zuckersüß aus und geben geschmacklich mehr Variationsmöglichkeiten her. Meine Cranberry Cupcakes mit weißer Schokolade bringen die Herzen von wahren Naschkatzen einfach zum höher schlagen!
Deswegen freue ich mich auch, dass wir hier inzwischen auf Simply Yummy eine große Auswahl an Cupcake-Rezepten haben. Falls Ihr übrigens nicht so sehr auf das typische süße Buttercreme-Frosting steht, wären vielleicht die Vanille Cupcakes mit Himbeer-Baiser-Creme eine leckere und vor allem nicht so mächtige Alternative.
Gerade bei Muffins und anderen Rührteiggebäcken nutze ich unheimlich gerne den PerfectBake Backsensor meines Bosch-Backofens. Der Backofen beendet ganz automatisch den Backvorgang, wenn die Küchlein fertig sind. So kann man inzwischen Zeit das Cranberrykompott zubereiten und muss sich um keine Stäbchenprobe mehr kümmern.
Cranberry Cupcakes mit weißer Schokolade
(für 6 normal große Cupcakes)
So wird's gemacht:
Ofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen. Die Mulden eines Muffinblechs mit Butter einfetten. Ei, Joghurt, Zucker und Vanillemark miteinander verrühren. In einer anderen Schüssel das Mehl und Backpulver miteinander mischen und unter die flüssige Masse ziehen.
Den Teig in 6 Portionen im Muffinblech verteilen und circa 18 Minuten goldbraun backen. Währenddessen die Cranberryfüllung zubereiten. Dafür die Cranberrys waschen und zusammen mit Wasser, Zucker und Vanille in einen Topf geben auf aufkochen. 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Cranberrys beginnen aufzuplatzen.
Die Stärke mit 1 EL Wasser anrühren und zu den Cranberrys gießen. Erneut Aufkochen lassen und von der Hitze nehmen, wenn das Kompott eindickt. Bis zur Weiterverwendung kalt werden lassen.
Die Muffins in der Form auskühlen lassen und dann vorsichtig herauslösen. Mit einem Messer ein kleines Loch in die Muffins schneiden. (Der übrige Teig kann zu Cakepops verarbeitet oder direkt genascht werden.) Jeweils etwa 1-2 TL Cranberrykompott in die Aushöhlung füllen.
Für das Frosting die zimmerwarme Butter 3 Minuten cremig aufschlagen. Danach den Puderzucker komplett einsieben und alles bei kleinster Stufe vorsichtig miteinander verrühren. Wenn der Puderzucker einigermaßen eingearbeitet ist, die Creme für weitere 3 Minuten bei hoher Stufe aufschlagen. Die Vanille sowie die geriebene Schokolade hinzufügen und noch einmal alles miteinander verrühren. Das Frosting in einem Spritzbeutel füllen und die Creme auf die Cupcakes auftragen. Mit Cranberrys oder roten Streuseln dekorieren.
