Für das Karamell Karamellbonbons mit Sahne in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Salz unterrühren und etwas auskühlen lassen.

Muffinform einfetten. Für den Boden Kekse in einen Food Processor geben und fein mahlen.

Kekskrümel mit Butter und Meersalz vermengen.

Masse auf die Förmchen verteilen und als Boden festdrücken, 30 Minuten kalt stellen.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Leeres Backblech auf der untersten Schiene mit aufheizen.

Frischkäse mit Zucker, Stärke und Karamell ca. 2 Minuten cremig rühren. Eier einzeln dazugeben und unterrühren. Sahne ebenfalls unterrühren.

Füllung auf den Böden verteilen.

Ein Glas Wasser auf das Backblech schütten und Mini-Cheesecakes hineinstellen. Im heißen Ofen 20-25 Minuten backen, auskühlen lassen.

Für die Kirschen Kirschen abtropfen lassen, dabei Saft auffangen. 3 EL Kirschsaft mit Stärke glatt rühren. 150 ml Kirschsaft mit Zucker und Tonkabohne in einen Topf geben und aufkochen lassen.

Topf vom Herd nehmen und angerührte Stärke mit einem Schneebesen einrühren. Topf zurück auf den Herd stellen und noch einmal kurz aufkochen lassen. Kirschen unterrühren und etwas auskühlen lassen. Vor dem Servieren auf den Mini-Cheesecakes verteilen.