Klein geschredderter Blumenkohl ist eine beliebte Reisalternative in der leichten Lowcarb-Küche. Ob als Beilage zur Curry oder als Hauptbestandteil von Reispfannen, der Blumenkohl kommt stets mit viel Vitaminen daher und gibt altbekannten Gerichten einen neuen Dreh. Roh ist Blumenkohl schön knackig und noch etwas nussiger im Geschmack, daher ist der neue Blumenkohlreis-Salat des Reiser-Kochteams, der asiatisch abgeschmeckt wird, garantiert ein frisches Aromenwunder. Apropos: Hüpf doch mal rüber zum rohen Brokkolisalat. Genauso lecker und mit doppelt so viele Vitaminen.

Blumenkohlreis-Salat

Nährwerte: Pro 100 g: 61 kcal | 3 g E | 3 g F | 8 g KH

So wird's gemacht:

1
Die Bohnen waschen, putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren und gut abtropfen lassen.
2
Blumenkohl waschen, trockentupfen und in Röschen teilen. In einem Standmixer oder einem Multizerkleinerer zu etwa reisgroßen Körnern zerkleinern.
3
Erdnusskerne grob hacken. In einer Pfanne ohne Zugabe von Fett goldbraun rösten. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
4
Peperoni waschen, nach Belieben entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Orangen so schälen, dass die weiße Haut komplett entfernt wird. Die Filets zwischen den Trennwänden herausschneiden, dabei den Saft auffangen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Koriander waschen, trocken tupfen, die Blättchen abzupfen und grob hacken.
5
1 Limette heiß waschen und etwas Schale fein abreiben. Den Saft von beiden auspressen. Limettensaft, Limettenabrieb, aufgefangenen Orangensaft, Reisessig, Sojasoße, Sesamöl und Zucker zu einem Dressing verquirlen. Alle Zutaten miteinander vermengen und mit etwas Sesam bestreut servieren.

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