Original Spaghetti Carbonara ohne Sahne

Hier kommt das Rezept für original italienische Spaghetti Carbonara ohne Sahne. Denn die hat in dem italienischen Klassiker nicht verloren. So viel steht fest. Was die Carbonara ohne Sahne dann so unfassbar cremig werden lässt? Das verrate ich dir jetzt.

Das Rezept für Spaghetti Carbonara ohne Sahne

Spaghetti Carbonara ohne Sahne oder mit Sahne?

Eine echte Carbonara wird ohne Sahne zubereitet – so sieht es das klassische Rezept vor. Trotzdem begegnet einem das Pastagericht hierzulande immer wieder in abgewandelter Form. Wie dieser kulinarische Irrtum zustande gekommen ist? Schwer zu sagen. Carbonara mit Sahne, Kochschinken und Zwiebeln ist aber genauso italienisch wie Spaghetti Bolognese. Nämlich gar nicht. Fakt ist also, dass original italienische Spaghetti Carbonara ohne Sahne zubereitet werden. So steht es auch im Rezept, das erstmals in den Fünfzigerjahren in italienischen Kochbüchern auftauchte. Woher die Soße wirklich stammt, lässt sich aber nur vermuten. Die einen sagen aus der römischen Region Latium, die anderen sagen Amerikaner hätten sie erfunden. Demnach sollen US-Soldaten Spaghetti mit Eipulver und Bacon vermengt haben. Käse und Pfeffer kamen durch die Römer zur Pasta. Ob das stimmt? Belegt ist nichts.

Nur 5 Zutaten für original italienische Carbonara ohne Sahne

Das Beste an Spaghetti Carbonara ohne Sahne? Das Pastagericht ist total schnell und einfach gemacht. Und das aus gerade mal fünf Zutaten. Welche das sind? Hier einmal die wichtigsten Zutaten für deine Spaghetti Carbonara ohne Sahne auf einen Blick:

• Pancetta oder Guanciale: Für die Soße werden beide Specksorten gleichermaßen verwendet. Letztendlich ist es Geschmackssache. Pancetta ist dem deutschen Schweinebauchspeck ähnlich. Guanciale ist ein luftgetrockneter Speck aus der Wange des Schweins.
• Pecorino und Parmigiano: Die italienische Soße wird klassischerweise mit beiden Käsesorten zubereitet. Für die Cremigkeit und den Geschmack, klar. Zusammen mit dem Speck liefern sie einen großen Teil der Würze.
• Eier: Für das Originalrezept benötigst du nur das Eigelb. Das sorgt nicht nur für eine besonders cremige Konsistent, sondern stockt auch bei einer höheren Temperatur als Eiweiß. Das macht die Zubereitung mit den heißen Nudeln einfacher.
• Pfeffer: Für Spaghetti Carbonara ohne Sahne benötigst du nur ein einziges Gewürz: frischer Pfeffer. Der ist das i-Tüpfelchen des Ganzen. Dank Speck und Käse ist zusätzliches Salz überflüssig.

Spaghetti Carbonara ohne Sahne zubereiten – drei Tipps

Das A und O einer guten Carbonara ist ihre cremige Konsistenz. Deswegen muss sie immer ganz frisch zubereitet werden. Spaghetti alla Carbonara werden niemals vor dem Servieren erneut aufgewärmt. Sonst stockt das Ei. Und das wäre das Ende der Cremigkeit. Damit dir das nicht passiert, hier meine drei Tipps für die Zubereitung.

1. Speck bereits nach der Hälfte der Kochzeit der Spaghetti anbraten. Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen, damit sie etwas abkühlen kann.
2. Ei-Käse-Masse mit einem Schuss Nudelwasser verrühren. Dadurch wird die Masse flüssiger und macht es leichter, sie mit den heißen Spaghetti gleichmäßig zu vermengen.
3. Erst etwas Ei-Käse-Masse mit dem Speck verrühren, anschließend die Spaghetti in die Pfanne geben und mit der restlichen Eimasse gründlich vermengen. Bei Bedarf kannst du noch einen Schuss Nudelwasser dazugeben.

Wenn du bei deinen Freunden Eindruck schinden willst, mach es wie der Koch von meinem Lieblingsitaliener Massimo. Er verrührt Speck, Ei-Käse-Masse und Pasta in einer Schüssel direkt am Tisch. Die heiße Pfanne lässt er in der Küche. Der Vorteil daran: In der kalten Schüssel kann das Ei nicht gerinnen.

Susannes Tipp

Überkochendes Nudelwasser war einmal

Keine Lust in Lauerposition am Herd zu stehen, um überkochendes Nudelwasser zu verhindern?  Kann ich verstehen. Wer will das schon? Was du brauchst, ist der PerfectCook Kochsensor von Bosch. Er kontrolliert stetig die Temperatur im Topf und passt sie automatisch an. Dafür einfach den Assist anwählen, Stufe drei auswählen und zurücklehnen. Überkochendes Nudelwasser gibt es nicht mehr.

Spaghetti Carbonara ohne …

Du hast eine Unverträglichkeit oder magst einfach ein paar Zutaten der Soße nicht? Kein Problem. Für fast jeden Carbonara-Fall gibt's die passende Lösung. Deswegen habe ich hier für dich ein paar Varianten zum Nachkochen.

Spaghetti Carbonara ohne Ei

Eine gute Carbonara lebt von ihrer Cremigkeit. Die Soße umhüllt jede einzelne Nudel. Grund dafür ist die Ei-Käse-Mischung. Verzichtest du auf das Ei, geht dir leider die cremige Konsistenz flöten. Gereifter Parmesan und Pecorino allein schmelzen nicht so gut. Einzige Lösung für eine cremige Soße: Ein Schuss Sahne. Streng genommen drehst du dann keine Spaghetti alla Carbonara auf die Gabel. Aber Spaghetti mit Speck-Sahne-Soße schmecken auch super.

So geht’s: Für zwei Personen Spaghetti in Salzwasser al dente kochen. 100 g Guanciale oder Panchetta würfeln und anbraten. 40 g Pecorino und 40 g Parmesan reiben und 1/3 beiseitelegen. Restlichen Käse mit 150 ml Sahne verrühren. Zum Speck geben und kurz erhitzen. Nudeln abseihen und in die Pfanne geben. Restlichen Käse dazugeben und alles vermengen. Mit frischem Pfeffer würzen.

Spaghetti Carbonara ohne Speck

Der Speck in der Carbonara sorgt für viel Geschmack. Du magst ihn nicht? Dann lass ihn einfach weg und verwende stattdessen noch etwas mehr Käse. Alternativ kannst du auch eine eigene Variante der Carbonara-Soße erfinden. Ersetze den Speck beispielsweise durch eine würzige Komponente wie scharfe Salsiccia oder Garnelen. Wer die Soße ganz vegetarisch mag, der kann auch Räuchertofu verwenden.

Spaghetti Carbonara ohne Parmesan

In Italien hat vermutlich jede mamma ihr eigenes Carbonara-Rezept. Deswegen finden sich auch immer wieder Carbonara-Rezepte ohne Parmesan. Stattdessen mischen einige ihre Nudeln gerne auch nur in einer Ei-Pecorino-Mischung. Genauso lecker, genauso cremig. Probier’s aus!