Du möchtest deine Brezel formen wie ein Profi? Mit unserer Anleitung geht das kinderleicht und genauso perfekt wie vom Bäcker. Hier bekommst du die besten Tipps für die Brezelzubereitung.
Der Hefeteig für deine Brezel wie vom Bäcker
Du kennst es vielleicht. Es gibt solche und solche Brezeln. Ich mag nur die mit einem wirklich saftigen Hefeteig. Was es dafür braucht? 0,5 Würfel Hefe, 500 g Mehl, 275 ml Wasser, 1 TL Zucker, 25 g Butter und 2 TL Salz. So viel zur Theorie. In der Praxis gibt es dann noch drei kleine Details, die es bei der Zubereitung für einen saftigen Teig zu beachten gibt.
- Vorteig aus Mehl mit 100 ml Wasser, Hefe und Zucker anrühren sowie 15 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen. Das gibt der Hefe Startpower.
- Restliche Zutaten dazugeben und Hefeteig 10 Minuten kräftig kneten. Erst mit einer Küchenmaschine, anschließend noch einmal ein paar Minuten per Hand. So wie es Sina auch bei ihren Laugenbrötchen macht.
- Hefeteig zweimal 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Einmal vor dem Brezelformen und einmal danach.
Brezel formen in vier Schritten
Bevor der Hefeteig bereit ist für das Laugenbad, musst du ihn noch in seine typische Form bringen. Geübte Brezel-Bäcker schlingen den Teig mit einer speziellen Wurftechnik. Weil ich diesen Kniff nicht draufhabe, gehe ich einfach so vor:
Schritt 1: Teig in 10 Portionen à 90-100 g teilen, zu einer Kugel formen und abgedeckt 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
Schritt 2: Auf einer bemehlten Arbeitsfläche jede Portion zu einem Strang mit 60 cm Länge rollen. Der Strang sollte in der Mitte etwas dicker sein und zu den Enden dünn auslaufen.
Schritt 3: Beide Enden aufnehmen und umeinander „zwirbeln“.
Schritt 4: Die Enden seitlich am „Brezelbauch“ andrücken. Teiglinge mit einem Tuch abdecken und ein letztes Mal ruhen lassen. Fertig. Brezel formen? Check.
Bevor es dann Richtung Ofen geht, hüpfen die Teiglinge noch in das Laugenbad. Erst damit bekommt das Gebäck seine braune Farbe und den typischen Geschmack. Ich greife übrigens auf Backnatron für meine Brezellauge zurück. Teiglinge als 4-5 Sekunden in der Lauge baden, abtropfen lassen und mit Dampf backen – DER Garant für eine saftig-fluffige Brezel. Ich hab‘s extra für dich getestet. Hüpf mal eben rüber zu meinem Guide für selbst gemachte Brezel. Hier findest du meine Ergebnisse zum Test inklusive Beweisfotos sowie alles Wichtige zum Gebäck. Darunter auch Infos wie viele Kalorien in der Brezel stecken.
