Diese feine Orangentorte hält beim Anschneiden eine echte Überraschung für deine Gäste bereit. Denn unter der sahnigen Creme aus weißer Schokolade verbirgt sich eine fruchtige Füllung aus Mango und Orange. Dazu ein paar herrlich krosse Orangenchips – und fertig ist die Torte zum Angeben!
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Dein Rezept für deine Orangentorte mit weißer Schokolade
Besonderes Zubehör: Backblech, Backpapier, 2 Backringe (Ø 20 cm), Küchenmaschine, 3 Schüsseln, Sieb, Teigschaber, Backfolie, breiter Topf, Küchenhobel, Brett, Messer, Sparschäler, Schneebesen, Backformmesser, Dessert- oder Tortenring (Ø ca. 10 cm), Platte, heißes Wasserbad, Tortensäge, Tortenplatte, Bleistift, Lineal, Tortenretter
So wird's gemacht:
Für den Teig den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen, zwei Backringe (Ø 20 cm) darauf aufstellen. Eier, Zucker, Salz und Vanilleextrakt in einer Küchenmaschine mit Schneebesen in 4–5 Minuten sehr cremig rühren. Öl, Milch und Orangenschale kurz einrühren. Mehl und Backpulver vermischen, darüber sieben und kurz unterheben. Den Teig in die beiden Backringe (Ø 20 cm) geben und im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen. Danach vollständig auskühlen lassen.
Für die Orangenchips den Backofen auf 130 °C Umluft vorheizen (zum Trocknen wird die Temperatur auf 80 °C reduziert). Ein Backblech mit Backfolie belegen. Zucker und Wasser in einem breiten Topf zum Kochen bringen und so lange kochen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Die Orangen in feine Scheiben hobeln. Kurz in den Zuckersirup legen, dann einzeln herausnehmen, kurz abtropfen lassen. Die Orangenscheiben auf eine Backfolie legen und im Ofen bei 80 °C Umluft 2–3 Stunden trocknen. Die Ofentür zwischendurch öffnen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
Für das Chutney die Mangos schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Orangenschale mit einem Sparschäler dünn schälen, in Wasser 5 Minuten kochen und dann fein hacken. Die Orangen filetieren, die Orangenfilets halbieren, den austretenden Saft auffangen. Zucker in einem Topf karamellisieren. Mit Zitronensaft ablöschen. Mangowürfel, Orangenfilets inkl. Saft und gehackte Orangenschale dazugeben. Die Mischung bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Orangensaft und Agartine mit einem Schneebesen in einem Topf vermischen und 2 Minuten sprudelnd aufkochen lassen. Anschließend mit der Mango-Mischung vermengen. Die Tortenböden mit einem Backformmesser aus der Form lösen.
Einen Dessert- oder Tortenring (Ø ca. 10 cm) auf eine mit Backpapier belegte Platte stellen. Das Mangochutney einfüllen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann für 30 Minuten ins Gefrierfach stellen.
Für die Creme die weiße Schokolade fein hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Sahne in der Küchenmaschine mit 4 TL Sahnefestiger steif schlagen, dann beiseitestellen. In einer weiteren Rührschüssel Schmand, Quark, Vanilleextrakt und 7 TL Sahnefestiger verrühren. Die geschmolzene Schokolade kurz einrühren. Die geschlagene Sahne unterheben.
Mit einer Tortensäge die Oberfläche der beiden Kuchenböden flach abschneiden, sodass die gleich hoch sind. Aus den Kuchenabschnitten kannst du z. B. Cakepops herstellen. Einen Boden auf eine Tortenplatte setzen und mit etwas Schokoladencreme bestreichen. Die Mangofruchteinlage aus dem Tortenring lösen und mittig auf die Torte setzen. Einen Backring um die Torte stellen. Die Freiräume mit der restlichen Creme bedecken. Ca. 2–3 EL Creme zum Garnieren aufbewahren. Den zweiten Kuchenboden aufsetzen und die Torte abgedeckt für mindestens 3 Stunden kalt stellen.
Zum Garnieren die Kuvertüre im Wasserbad temperieren. Dafür die Kuvertüre fein hacken. 2/3 der Kuvertüre über dem warmen Wasserbad schmelzen, vom Wasserbad herunter nehmen und das restliche Drittel einrühren. Sie sollte etwa 28 °C warm sein.
Ein Backpapier vorbereiten: jeweils 2 Linien mit einem Abstand von 15 cm auf die Rückseite aufzeichnen. Die Kuvertüre mit einer Palette innerhalb dieser Linien auf das Backpapier streichen, sodass zwei Rechtecke entstehen. Leichte Muster einziehen, die Kuvertüre dann nach Belieben mit Goldpuder bestreuen. Kurz fest werden lassen (am besten auf einem kalten Tortenretter) und mit einem Messer in 2–3 cm breite Streifen schneiden. Im Kühlschrank fest werden lassen.
Die Torte aus dem Kühlschrank nehmen und den Backring entfernen. Die Oberfläche der Torte mit der restlichen Creme bestreichen. Die Kuvertürestreifen leicht überlappend am Rand der Torte befestigen. Die Orangenscheiben dekorativ auf die Torte setzen und die Torte sofort servieren.
