Karotten-Mango-Suppe mit frittiertem Rucola

60 Minuten

Zutaten für 4 Personen

    • 400 g Karotten
    • 3  Schalotten
    • 30 g Ingwer
    • 1  sehr reife Mango
    • 5 EL Olivenöl
    • 400 ml Gemüsebrühe
    • 1 Bund Rucola
    •  reichlich Rapsöl zum Frittieren
    • 4 EL Mascarpone
    • 2 EL Bio-Limettensaft
    •  Salz
    •  frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
So wird's gemacht:
  • 1

    Karotten und Schalotten schälen. Karotten in grobe Würfel schneiden und Schalotten fein würfeln. Ingwer schälen und ebenfalls fein würfeln.

  • 2

    Mango schälen. Fruchtfleisch vom Stein lösen, in kleine Würfel schneiden und beiseitestellen.

  • 3

    Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Karotten, Schalotten und Ingwer darin ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Gemüsebrühe angießen, alles aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend einige Karottenstücke herausheben und beiseitestellen.

  • 4

    Rucola verlesen, waschen und sehr gründlich trocken schleudern. Einen Topf ca. 2 cm hoch mit Rapsöl füllen und dieses erhitzen. Rucola in kleinen Portionen kurz frittieren, mit der Schaumkelle herausheben und auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen. Leicht salzen und beiseitestellen.

  • 5

    Mascarpone zur Suppe geben und mit einem Stabmixer fein pürieren. Restliche Karotten und Mangowürfel in den Topf geben und kurz erwärmen. Suppe mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken und vor dem Servieren mit frittiertem Rucola garnieren.

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